Caipirinha-Ganache
Für dieses Rezept ließ sich Callebaut Konditormeister Alexandre Bourdeaux von Brasiliens Nationalgetränk inspirieren: der weltberühmten Caipirinha. Limette, Cachaça und dunkle Schokolade sind die dominierenden Noten in diesem Rezept. Diese Zutaten sind weltweit eher leicht zu finden. Falls nicht, können Sie Ihren örtlichen Bartender danach fragen. Saúde!
- Level:
-
Mittel
- Menge:
-
Rezept für 125 Stück (= 5 Doppelformen)
Caipirinha-Ganache
Zutaten: Caipirinha-Ganache
-
305 gSchlagsahne 35%
-
72 gCachaça
-
41 gLimettenpüree
-
46 gTraubenzucker
-
46 gGlukosesirup DE 60
Zubereitung: Caipirinha-Ganache
Zutaten auf 40 °C erhitzen.
In einem Mixer vermischen.
Zutaten: Caipirinha-Ganache
-
610 gC811NV
Zubereitung: Caipirinha-Ganache
Kuvertüre bei 35 °C schmelzen.
Zutaten: Caipirinha-Ganache
-
81 gButteröl PF17
Zubereitung: Caipirinha-Ganache
Sternförmige Trüffelformen mit Kakaobutter ausstreichen.
Die Form anschließend mit einer dünnen Schicht grüner Kakaobutter besprühen.
Die Form anschließend mit einer dünnen Schicht grüner Kakaobutter besprühen.
Pralinenformen mit Callebaut® dunkler Kuvertüre 811NV ausgießen.
Nachdem die Schokolade fest geworden ist, mit Ganache bespritzen.
Nachdem die Schokolade fest geworden ist, mit Ganache bespritzen.
Comments