Beanology-Dessert
Beim Festival Tomorrowland verwöhnte Callebaut Konditormeisterin Annemie Van Trimpont die Festivalbesucher von der ganzen Welt mit einem zauberhaften Finest Belgian Chocolate-Erlebnis mit ihrem ganz persönlichen Beanology-Dessert. Jede Zutat dieses Desserts stellt einen Schritt des handwerklichen Verarbeitungsprozesses von der Kakaobohne zur Schokoladentafel dar, welcher die Grundlage der Callebaut Schokolade bildet, mit den jeweils typischen Aromen der einzelnen Schritte. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept bekommen Sie die Gelegenheit, den Zauber erneut zu erleben.
- Level:
-
Schwierig
Kakao-Püree und Litschi-Gel
Zutaten: Kakao-Püree und Litschi-Gel
-
500 gKakaomark
-
500 gLitschi-Püree
-
150 gZuckersirup (50/50)
-
10 gZitronensaft
Zubereitung: Kakao-Püree und Litschi-Gel
Vermischen und aufkochen lassen.
Zutaten: Kakao-Püree und Litschi-Gel
-
12 gGellangummi
Zubereitung: Kakao-Püree und Litschi-Gel
Zur vorherigen Mischung dazugeben und erneut aufkochen. Durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen. Nachdem die Mischung fest geworden ist, mit dem Thermomix zu einer cremigen Masse mixen.
Joghurt-Sahne
Zutaten: Joghurt-Sahne
-
200 gMascarpone
-
100 gZucker
-
1/2 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: Joghurt-Sahne
Vermischen und erhitzen.
Zutaten: Joghurt-Sahne
-
2 Blatt/BlätterGelatine
Zubereitung: Joghurt-Sahne
Zur vorherigen Mischung dazugeben.
Zutaten: Joghurt-Sahne
-
4 gZitronensaft
-
600 ggriechischer Joghurt
-
100 ghalbe Schlagsahne 35 %
Zubereitung: Joghurt-Sahne
Vermischen und unter die vorherige Mischung heben.
Kakao und Himbeercreme
Zutaten: Kakao und Himbeercreme
-
350 g35 % Sahne
-
230 gHimbeerpüree
-
75 gTraubenzucker
Zubereitung: Kakao und Himbeercreme
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Kakao und Himbeercreme
-
65 gEigelb
Zubereitung: Kakao und Himbeercreme
Zur vorherigen Mischung bei 82 °C geben und binden lassen.
Zutaten: Kakao und Himbeercreme
-
290 gCM-CAL
Zubereitung: Kakao und Himbeercreme
Die warme Mischung auf die Kakaomasse geben.
Zutaten: Kakao und Himbeercreme
-
30 gRotweinessig (Carbernet Sauvignon)
Zubereitung: Kakao und Himbeercreme
Zur vorherigen Mischung geben und abkühlen lassen.
Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
Zutaten: Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
-
262 gButter
-
175 gW3
Zubereitung: Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
Schmelzen und vermischen.
Zutaten: Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
-
122 gZucker
-
131 gMandelpulver
-
4 gBacknatron
-
306 gMehl
Zubereitung: Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
Zur vorherigen Masse geben und 3 mm dick ausrollen. Zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten lang bei 160 °C backen. Abkühlen lassen und mit einem Messer zu Streuseln zerkleinern.
Zutaten: Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
-
Q.S.
Zubereitung: Weißer Schokoladen-Streuselkuchen mit karamellisierten Kakaonibs
Hinzufügen.
Schokoladenbiscuit
Zutaten: Schokoladenbiscuit
-
560 gEiweiß
-
360 gBroyage
-
360 gEigelb
-
360 gZucker
-
90 gMehl
-
90 gCP
Zubereitung: Schokoladenbiscuit
Im Thermomix zu einer cremigen Masse mixen und durch ein Spitzsieb gießen.
Einen Siphon zur Hälfte mit der Masse füllen, 3 Patronen einlegen und gut schütteln. Einen Plastikbecher zu 1/3 füllen und 35 Sekunden bei 900 W in der Mikrowelle erhitzen.
Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
Zutaten: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
-
10 lVollmilch
-
5 kgZucker
Zubereitung: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
-
2 lEigelb
Zubereitung: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
Zur vorherigen Mischung bei 82 °C geben und binden lassen.
Zutaten: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
-
2 kgW3
Zubereitung: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
In der vorherigen Mischung schmelzen und abkühlen lassen.
Zutaten: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
-
5 l35 % Sahne
Zubereitung: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
Hinzufügen.
Zutaten: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
-
Q.S.Bergamotte-Extrakt
Zubereitung: Eis mit weißer Schokolade und Bergamotte
Nach Geschmack hinzufügen und zu Eiscreme rühren.
Himbeersauce
Zutaten: Himbeersauce
-
200 gZuckersirup (50/50)
-
Q.S.Orangenschale
-
Q.S.Zitronengras
-
Q.S.Vanille
-
Q.S.Limettenschale
Zubereitung: Himbeersauce
Den Sirup mit den restlichen Zutaten aromatisieren.
Zutaten: Himbeersauce
-
800 gHimbeerpüree
-
Q.S.Xanthangummi
Zubereitung: Himbeersauce
Himbeerpüree mit der vorherigen Mischung verrühren und mit Xanthan binden.
Die einzelnen Elemente auf einem Teller anrichten, abschließend das Himbeercoulis auftragen. Mit frischen Himbeeren und ein paar Ringelblumenblütenblättern dekorieren.
Comments