Bayrische Crème aus Milchschokolade
Mit diesem Rezept können Sie eine zarte bayrische Crème aus Milchschokolade mit einem schön sahnigen, karamelligen Geschmack und einer angenehmen, luftigen Textur zubereiten. Sie ist ideal zum Füllen von Gebäck oder für Desserts. Wir verwenden Feinste Belgische Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit – achten Sie auf das 💧💧💧 -Symbol auf der Verpackung – für einen stärkeren Milchschokoladengeschmack. Bevorzugen Sie eher säuerliche und exotischere Noten? Dann sollten Sie eine der Single Origin-Milchschokoladen ausprobieren.
- Level:
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Leicht
Bayrische Crème aus Milchschokolade
Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade
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54 gStreuzucker
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64 gEigelb
Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade
Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.
Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade
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227 gVollmilch
Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade
Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren.
Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade
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264 g845
Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade
Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.
Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade
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30 gGelatinemasse
Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade
Untermischen.
Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade
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361 g35 % Sahne
Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade
Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.
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