Bunter Schokoriegel
Angeregt durch den Stil Rebellion-Trend erfand Callebaut Konditormeister Philippe Vancayseele dieses Rezept, welches knallige Farben und unkonventionelle Aromen in einer köstlich frischen Interpretation eines mit Ganache gefüllten Schokoladenriegels kombiniert. Dieses Rezept zeigt wie einfach es manchmal sein kann, trendweisende Schokoladenkreationen zu erfinden.
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Leicht
Vorbereitungen
Verschiedene Tafelformen Callebaut® MLD-090045 mit IBC Power Flowers™ bestreichen. Mit einer Schicht aus weiß gefärbter Kakaobutter abschließen (um einen Kontrast zu schaffen) und setzen lassen. Tafeln mit Milchschokolade Callebaut® Single Origin Arriba befüllen. Wenn sich die Schokolade setzt, jede der einzelnen farbigen Formen in verschieden große, aber jeweils gleiche Stücke schneiden. Kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen. Einen dünnen Schokoladenboden für jede der vorherigen Formen gießen, kristallisieren lassen und aus der Form herauslösen.
Blutorangen- und Safran-Ganache
Zutaten: Blutorangen- und Safran-Ganache
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150 g35 % Sahne
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20 gSorbitol-Pulver
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25 gTraubenzucker
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250 gBlutorange
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Q.S.Safranfäden
Zubereitung: Blutorangen- und Safran-Ganache
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Blutorangen- und Safran-Ganache
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325 gCHM-Q415AR
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325 gJAVA
Zubereitung: Blutorangen- und Safran-Ganache
Hinzufügen.
Zutaten: Blutorangen- und Safran-Ganache
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50 gungesalzene Butter
Zubereitung: Blutorangen- und Safran-Ganache
Hinzufügen und emulgieren lassen. Auf einem Edelstahl-Tablett kristallisieren lassen und Kugeln auf die Schokoladenformen spritzen.
Dekoration und Präsentation
Die Tafelstücke anschließend sofort zu einer Mischung aus verschiedenen Farben und Formen zusammenfügen.
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