Milchschokoladenganache für Formpralinen
Milchschokoladenganache sollte eine perfekt weiche und cremige Konsistenz haben und einen ausgewogenen Geschmack von Kakao, Sahne und Karamell. Mit diesem Rezept erhalten Sie eine optimale Textur zum Füllen von Pralinen und Tafeln. Diese Ganache hält sich unter optimalen Bedingungen (16 °C/lichtgeschützt) ca. 3 Monate. Für ein optimales Ergebnis mit der gewünschten Konsistenz empfehlen wir, Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit zu verwenden, gekennzeichnet durch ????????????.
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Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
Zutaten: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
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10.3 oz35 % Sahne
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1.4 ozSorbitol
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1.4 ozInvertzucker
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2.2 ozGlukosesirup DE 60
Zubereitung: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
Vermischen und auf 40 °C erhitzen.
Zutaten: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
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1.1 lbCHM-Q415AR
Zubereitung: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
Bei 35 °C schmelzen.
Zutaten: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
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1.4 ozButteröl PF17
Zubereitung: Milchschokoladenganache für in Form gegossene Pralinen
In einen Mixer geben und emulgieren. Bei einer Temperatur von 30 bis 35 °C in Form gießen.
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