Gâteau Marcel
Andreas Overgaard bäckt, seit er elf Jahre alt ist. Heute ist er Sous-Chef in einer der berühmtesten Konditoreien in Kopenhagen und will seine Kunden mit feinsten Aromen verwöhnen. In seinem Gâteau Marcel kombiniert er Zimt und unsere Sao Tomé Single Origin Schokolade.
- Level:
-
Mittel
- Menge:
-
Rezept für: 4 Kuchen
Sao Tomé Biskuitkuchen
Zutaten: Sao Tomé Biskuitkuchen
-
300 gButter
-
300 gSAOTHOME
Zubereitung: Sao Tomé Biskuitkuchen
Zusammen schmelzen und verquirlen.
Zutaten: Sao Tomé Biskuitkuchen
-
160 gEigelb
-
150 gStreuzucker
Zubereitung: Sao Tomé Biskuitkuchen
Zusammen schmelzen und verquirlen.
Zutaten: Sao Tomé Biskuitkuchen
-
240 gEiweiß
-
150 gStreuzucker
Zubereitung: Sao Tomé Biskuitkuchen
Zu einer Baisermasse aufschlagen und unter die vorherige Masse rühren.
In 4 18-cm große Tortenringe füllen und bei 170 °C 40 Minuten lang backen.
Zimt-Mousse
Zutaten: Zimt-Mousse
-
150 gButter
-
100 gSAOTHOME
-
100 gCHM-Q415AR
Zubereitung: Zimt-Mousse
Zusammen schmelzen und verquirlen.
Zutaten: Zimt-Mousse
-
120 gEigelb
-
75 gStreuzucker
-
3 Löffel(e)Zimt Pulver
Zubereitung: Zimt-Mousse
Verrühren und mit der vorherigen Mischung vermengen.
Zutaten: Zimt-Mousse
-
120 gEiweiß
-
75 gStreuzucker
Zubereitung: Zimt-Mousse
Zu einer Baisermasse aufschlagen und mit der vorherigen Mischung vermengen.
Glögg Gelee
Zutaten: Glögg Gelee
-
220 gGlögg (skandinavischer Glühwein)
-
220 ggeschälte Kirschtomaten
-
100 gStreuzucker
-
8 gZitrusfrüchte
-
8 gGellangummi
Zubereitung: Glögg Gelee
Zusammen aufkochen, abkühlen lassen und mit dem Stabmixer verrühren.
Dekoration und Montage
Zutaten: Dekoration und Montage
-
gCP
Zubereitung: Dekoration und Montage
Eine Schicht Glögg-Marmelade auf die Torte spritzen, anschließend eine Schicht Zimt-Mousse und dann für vier Stunden in den Froster stellen. Den Tortenring entfernen und die gesamte Torte mit einer feinen Schicht Kakaopulver Callebaut® CP bedecken. Die Torte mit etwas Zimt-Mousse, einem Macaron, einer Zimtstange, Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stücken Goldblatt dekorieren.
Comments