Mandel-Mohn-Torte
Der im kommunistischen Polen aufgewachsene Bartlomiej Járzyna hatte keine große Auswahl bei den Zutaten, als er seinem Vater in der Familien-Konditorei aushalf. Bei der breiten Auswahl der heutzutage verfügbaren Aromen hat er sich geschworen, keine Kompromisse einzugehen, um seine Fans in Polen mit großartigem Geschmack zu verwöhnen. In dieser Torte kombiniert er Mohn mit Mandel, Haselnuss und weißer Schokolade. Genießen Sie es!
- Level:
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Mittel
- Menge:
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Für 2 Torten
Mohnmasse
Zutaten: Mohnmasse
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1750 gMohn
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Q.S.Wasser
Zubereitung: Mohnmasse
2,5 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, durchsieben und abkühlen lassen. Dann gut zerdrücken.
Zutaten: Mohnmasse
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900 gStreuzucker
Zubereitung: Mohnmasse
Dazugeben und zerdrücken.
Zutaten: Mohnmasse
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200 gButter
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700 gMargarine
Zubereitung: Mohnmasse
Vermischen und dazugeben.
Zutaten: Mohnmasse
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250 gHonig
Zubereitung: Mohnmasse
Mixen und hinzufügen.
Zutaten: Mohnmasse
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10 gMandelessenz
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10 gVanillezucker
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750 mlEiweiß
Zubereitung: Mohnmasse
Dazugeben und gut verrühren.
Mohnknuspermasse
Zutaten: Mohnknuspermasse
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160 gEiweiß
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40 gBoiron kandierte Orangenschale
Zubereitung: Mohnknuspermasse
Mit 320 g der Mohnmasse verrühren. Dann in 4 14 cm Tortenringe füllen und bei 180 °C 10 Minuten lang backen.
Knusperschicht
Zutaten: Knusperschicht
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43 gC811NV
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87 gPRA
Zubereitung: Knusperschicht
Schokolade schmelzen. Verrühren und dazugeben. In zwei 14 cm große Tortenringe füllen und abkühlen lassen.
Mandel-Mousse
Zutaten: Mandel-Mousse
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200 gSahne
Zubereitung: Mandel-Mousse
Aufkochen lassen.
Zutaten: Mandel-Mousse
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6 gGelatine
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Q.S.Wasser
Zubereitung: Mandel-Mousse
Einweichen und zur kochenden Sahne geben.
Zutaten: Mandel-Mousse
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280 gC811NV
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100 gPRAMANO
Zubereitung: Mandel-Mousse
Unter die vorherige Mischung rühren.
Zutaten: Mandel-Mousse
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360 gSahne
Zubereitung: Mandel-Mousse
Aufschlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Glasur aus weißer Schokolade
Zutaten: Glasur aus weißer Schokolade
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320 gWasser
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640 gStreuzucker
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640 gGlucosesirup
Zubereitung: Glasur aus weißer Schokolade
Vermischen und auf 105°C erhitzen.
Zutaten: Glasur aus weißer Schokolade
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340 gGelatinemasse
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425 gKondensmilch
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620 g
Zubereitung: Glasur aus weißer Schokolade
In ein hohes Gefäß füllen, die kochende Mischung dazugeben und
mit dem Stabmixer durchmixen. Im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen
und bei 35 °C auftragen.
Dekoration und Montage:
Einen 16 cm Tortenring nehmen, einen 14 cm großen Ring aus Mohnknuspermasse auf den Boden geben und einen 14 cm großen Ring aus Knuspermasse darüber legen.
Mit einer Schicht Mandelmousse bedecken und einen weiteren Ring aus Mohnknuspermasse darauf legen. Mit einer weiteren
Schicht Mandelmousse bedecken und einfrieren. Aus der Form lösen und mit weißer Schokoladenglasur überziehen. Nach Wunsch mit
Goldstaub, Mohn, Nüssen und Deko-Elementen dekorieren.
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