Wespennest
Einfachheit und fantastische regionale Produkte - genau das wollen die tschechischen Konditormeister Eva Krejsová und Jiří Hochman. Aus dieser Perspektive heraus erfinden Sie gern neue Versionen für bekannte Klassiker. Für ihr Wespennest kombinierten sie einen Biskuitboden, Likörsahne, bayrische Creme und Ganache zu einem leckeren Dessert.
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Rezept für: 30 Einzelportionen
Schokoladenbiscuit
Zutaten: Schokoladenbiscuit
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250 gVollei(e)
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50 gStreuzucker
Zubereitung: Schokoladenbiscuit
Zusammen aufschlagen.
Zutaten: Schokoladenbiscuit
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350 gAllzweckmehl
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10 gBackpulver
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30 gWasser
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Q.S.Salz
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50 gCP
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50 gÖl
Zubereitung: Schokoladenbiscuit
Gut vermischen, auf ein Backblech streichen und bei 160 °C 10 Minuten lang backen. Auskühlen lassen und in die gewünschten Formen schneiden.
Likörsahne
Zutaten: Likörsahne
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1500 gSchlagsahne 33%
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450 g
Zubereitung: Likörsahne
Zusammen erhitzen.
Zutaten: Likörsahne
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12 gGelatineblätter
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Q.S.Wasser
Zubereitung: Likörsahne
Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.
Zutaten: Likörsahne
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90 gEierlikör
Zubereitung: Likörsahne
Verrühren und 24 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Bayrische Creme
Zutaten: Bayrische Creme
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210 gVollmilch
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70 gEigelb
Zubereitung: Bayrische Creme
Zusammen erhitzen.
Zutaten: Bayrische Creme
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150 gC811NV
Zubereitung: Bayrische Creme
Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen und emulgieren.
Zutaten: Bayrische Creme
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5 gGelatineblätter
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Q.S.Wasser
Zubereitung: Bayrische Creme
Einweichen und in die vorherige Mischung einrühren.
Zutaten: Bayrische Creme
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210 gSchlagsahne 33%
Zubereitung: Bayrische Creme
Halbsteif schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Schokoladen-Ganache
Zutaten: Schokoladen-Ganache
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600 gC811NV
Zubereitung: Schokoladen-Ganache
Schmelzen.
Zutaten: Schokoladen-Ganache
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400 gSchlagsahne 33%
Zubereitung: Schokoladen-Ganache
In die geschmolzene Schokolade einrühren.
Zutaten: Schokoladen-Ganache
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60 gButter
Zubereitung: Schokoladen-Ganache
In die vorherige Mischung rühren.
Dekoration und Montage
Zutaten: Dekoration und Montage
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Q.S.CHD-GL-24IN
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Q.S.CHW-25-19617
Zubereitung: Dekoration und Montage
Den Boden eines Tortenrings mit Schokoladenbiskuit bedecken und eine Schicht Cremelikör darauf geben. Mit einer Schicht Bayrische Creme bedecken, eine zweite Schicht Cremelikör darauf geben und einfrieren. Aus der Form lösen und auf die Oberseite eine Schicht Schokoladenganache geben. Nach Wunsch mit Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN, bestäubt mit Goldstaub, und mit weißen Schokoladensternen Callebaut® CHW-25-19617 dekorieren.
Comments
Verfasst von Antoine Lorge am Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette