Tautropfen-Eistorte
Diese leckere Eistorte, kreiert vom Eiskünstler Leonardo di Carlo, erfordert etwas Übung, aber wenn Sie sie richtig hinbekommen, ist sie geradezu verblüffend.
- Level:
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Schwierig
Italienisches Baiser
Zutaten: Italienisches Baiser
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225 gWasser
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338 gZucker
Zubereitung: Italienisches Baiser
Vermischen und auf 124 °C erhitzen. Auf 117 °C abkühlen lassen.
Zutaten: Italienisches Baiser
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338 gfrisches Eiweiß
Zubereitung: Italienisches Baiser
Mit dem Schneebesen untermischen.
Zutaten: Italienisches Baiser
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150 gTraubenzucker
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113 gTraubenzucker in Pulverform DE 30
Zubereitung: Italienisches Baiser
Zutaten: Italienisches Baiser
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336 gZucker
Zubereitung: Italienisches Baiser
Auf 124 °C erhitzen und im Mixer auf mittlerer Stufe schrittweise mit der vorherigen Mischung verrühren, bis die Baisermasse auf 25 °C abgekühlt ist. Sofort verarbeiten.
Samtiger Semifreddo
Zutaten: Samtiger Semifreddo
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525 gItalienisches Baiser
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330 gW3
Zubereitung: Samtiger Semifreddo
Mit der Eisgrundmasse vermischen und in der Eismaschine zu Eis rühren.
Power Gelato
Zutaten: Power Gelato
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1800 gVollmilch
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90 gteilentrahmte Milch
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105 gZucker
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180 gInvertzucker
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75 gTraubenzucker in Pulverform DE 30
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15 gneutro 5
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600 g841
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135 gWasser
Zubereitung: Power Gelato
Mit der Eisgrundmasse vermischen und in der Eismaschine zu Eis rühren.
Biskuit
Zutaten: Biskuit
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450 gVollei(e)
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225 gEigelb
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365 gZucker
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150 gAkazienhonig
Zubereitung: Biskuit
Vermischen.
Zutaten: Biskuit
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325 g35 % Sahne
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10 gfein geriebene Zitronenschale
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3 gfeines Salz
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10 gOrangenschale
Zubereitung: Biskuit
In die vorherige Mischung rühren.
Zutaten: Biskuit
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425 gMandelpulver
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180 gMehl
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12 gBackpulver
Zubereitung: Biskuit
Per Hand in die vorherige Mischung einrühren und 900 g der Mischung auf einen 40 x 60 cm großen Bogen Backpapier streichen. Bei 200 °C 8-10 Minuten lang backen.
Weiße Glasur
Zutaten: Weiße Glasur
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46 gGelatineblätter
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500 g
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1 Bohne(n)Vanille
Zubereitung: Weiße Glasur
Vermischen.
Zutaten: Weiße Glasur
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200 gWasser
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475 gZucker
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500 gGlukosesirup DE 60
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350 gKondensmilch
Zubereitung: Weiße Glasur
Dekoration und Präsentation
Zutaten: Dekoration und Präsentation
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Q.S.CEM-CC-M1CRI
Zubereitung: Dekoration und Präsentation
Eine Pavoni PX4302 Tropfenform verwenden, um eine zarte Tropfenform zu kreieren: in der Mitte zartschmelzendes Velvet Semifreddo, umhüllt mit Crispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISP und einer Schicht Power Gelato, auf einem Biskuitboden. Mit weißer Glasur überziehen und auf eine Scheibe aus weißer Schokolade Callebaut® W2 setzen. Mit rot-gefärbtem und gelb-gefärbtem Baiser dekorieren.
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