Goldenes Schokoladenkugel Törtchen
- Level:
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Schwierig
Mandel-Haselnuss Sponge Cake
Zutaten: Mandel-Haselnuss Sponge Cake
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132 gEiweiß
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132 gZucker
Zubereitung: Mandel-Haselnuss Sponge Cake
Einen Baiser herstellen.
Zutaten: Mandel-Haselnuss Sponge Cake
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82 gEigelb
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214 gEier
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297 gZucker
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181 gMandelpulver
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165 gHaselnusspulver
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33 gCP
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82 gMehl
Zubereitung: Mandel-Haselnuss Sponge Cake
Vermischen.
Zutaten: Mandel-Haselnuss Sponge Cake
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181 ggeschmolzene Butter
Zubereitung: Mandel-Haselnuss Sponge Cake
Zur Ei-Mischung geben und mit dem Baiser mischen.
Auf eine 2 cm hohe Flexipan® Silikonmatte auftragen. 20 Minuten bei 160 ° C backen.
Geeiste Kaffee Ganache
Zutaten: Geeiste Kaffee Ganache
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25 gMilchpulver 1% Fett
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110 gEspresso Kaffee
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110 g3,25 % Vollmilch
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2 gVanille
Zubereitung: Geeiste Kaffee Ganache
Mischen und auf 70 Grad erhitzen
Zutaten: Geeiste Kaffee Ganache
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25 gGelatinemasse
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30 gFWF-Z2CARA
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326 gCHK-R30GOLD
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10 g841
Zubereitung: Geeiste Kaffee Ganache
Fügen Sie alle Zutaten in einer Schüssel zusammen, geben die vorherige heißen Mischung dazu und bringen die Schokoladen damit zum Schmelzen.
Zutaten: Geeiste Kaffee Ganache
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5 gGelatine in Pulverform
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20 gWasser
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30 gFWF-Z2CARA
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326 gCHK-R30GOLD
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10 g841
Zubereitung: Geeiste Kaffee Ganache
Hinzufügen und emulgieren
Zutaten: Geeiste Kaffee Ganache
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1 gSalz
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3 gOrangenschale
Zubereitung: Geeiste Kaffee Ganache
Hinzufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
Zutaten: Geeiste Kaffee Ganache
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365 g35 % Sahne
Zubereitung: Geeiste Kaffee Ganache
Geben Sie die gesamte Mischung durch ein Sieb und rühren Sie sie anschließend mit einem Schneebesen bis zur gewünschten Konsistenz. Daraufhin sofort in flexible 4cm Ø Halbkugelformen gießen und einfrieren.
Zitrus-Gelee
Zutaten: Zitrus-Gelee
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132 gZucker
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14 gNH-Pektin
Zubereitung: Zitrus-Gelee
Mischen
Zutaten: Zitrus-Gelee
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230 gZitronenpüree
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395 gOrangenpüree
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148 gWasser
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82 gInvertzucker
Zubereitung: Zitrus-Gelee
Mischen und zum Kochen bringen
Lassen Sie die Mischung ein paar Minuten abkühlen und streichen Sie sie dann gleichmäßig auf den Mandel-Haselnuss Sponge Cake. Lassen Sie ihn im Anschluss im Kühlschrank abkühlen.
Sao Thomé Schokoladenmousse
Zutaten: Sao Thomé Schokoladenmousse
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196 gVollmilch
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35 gInvertzucker
Zubereitung: Sao Thomé Schokoladenmousse
Mischen und auf 60 Grad erhitzen
Zutaten: Sao Thomé Schokoladenmousse
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204 gSAOTHOME
Zubereitung: Sao Thomé Schokoladenmousse
Gießen Sie die vorherige Mischung über die Schokolade. Emulgieren Sie alles mit einem Stabmixer.
Zutaten: Sao Thomé Schokoladenmousse
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350 gSchlagsahne 35%
Zubereitung: Sao Thomé Schokoladenmousse
In die vorherige Mischung einrühren, wenn diese eine Temperatur von 40 Grad hat.
Füllen Sie das Mousse in 7cm Ø Halbkugelformen bis diese zu ¾ gefüllt ist und drücken Sie eine der gefrorenen Kaffe Ganache Halbkugeln in die Mitte. Schließen Sie die Form mit einer Lage des Sponge Cake und frieren alles wieder ein.
Karamelglasur
Zutaten: Karamelglasur
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282 gZucker
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141 gWasser
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282 gTraubenzucker
Zubereitung: Karamelglasur
Mischen und auf 103 Grad erhitzen.
Zutaten: Karamelglasur
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188 ggesüßtes Milchkonzentrat
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103 gGelatinemasse
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282 gCHK-R30GOLD
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100 gC823NV
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100 gFWF-Z2CARA
Zubereitung: Karamelglasur
Zutaten in einer hohen Schüssel mischen. Fügen Sie die vorherige, heiße Mischung hinzu und emulgieren Sie sie.
Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Glasieren Sie das Sao Thomé Mousse, wenn die Glasur eine Temperatur von 28-30 Grad hat.
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