Limettenbûche

Level:: Schwierig

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200 g

Sahne
50 g

Eigelb
36 g

Zucker
0,25 g

Vanille
12 g

Gelatinemasse

Vermischen Sie den Zucker und das Eigelb und erhitzen Sie die Sahne.
Geben Sie die Gelatine und die Vanille dazu und erhitzen es dann auf 85°C.
Lassen Sie alles abkühlen.

140 g

Zucker
12 g

Eiscreme-Stabilisator
18 g

NH-Pektin
90 g

Eigelb
280 g

Limettenpüree
340 g

Wasser
140 g

Milchbutter

Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie dann den Limettenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen