Limettenbûche
- Level:
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Schwierig
Vanillefüllung
Zutaten: Vanillefüllung
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200 gSahne
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50 gEigelb
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36 gZucker
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0,25 gVanille
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12 gGelatinemasse
Zubereitung: Vanillefüllung
Vermischen Sie den Zucker und das Eigelb und erhitzen Sie die Sahne.
Geben Sie die Gelatine und die Vanille dazu und erhitzen es dann auf 85°C.
Lassen Sie alles abkühlen.
Limettencreme
Zutaten: Limettencreme
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140 gZucker
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12 gEiscreme-Stabilisator
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18 gNH-Pektin
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90 gEigelb
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280 gLimettenpüree
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340 gWasser
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140 gMilchbutter
Zubereitung: Limettencreme
Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie dann den Limettenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen
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