Limettenbûche

Level:: Schwierig

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7.1 oz

Sahne
1.8 oz

Eigelb
1.3 oz

Zucker
0.0 gr

Vanille
0.4 oz

Gelatinemasse

Vermischen Sie den Zucker und das Eigelb und erhitzen Sie die Sahne.
Geben Sie die Gelatine und die Vanille dazu und erhitzen es dann auf 85°C.
Lassen Sie alles abkühlen.

4.9 oz

Zucker
0.4 oz

Eiscreme-Stabilisator
0.6 oz

NH-Pektin
3.2 oz

Eigelb
9.9 oz

Limettenpüree
12.0 oz

Wasser
4.9 oz

Milchbutter

Mischen Sie das Eigelb mit dem NH Pecin und dem Stabilisator.
Erhitzen Sie dann den Limettenpüree mit Wasser auf 85°C und geben anschließend die restlichen Zutaten hinzu.
Verrühren Sie alles und lassen es abkühlen