Reisekuchen

Vermischen und ruhen lassen.

Schrittweise hinzufügen.

Sieben.

Schmelzen Sie die Schokolade auf 50°C.

Schlagen Sie die beiden Zutaten zusammen auf.
Geben Sie 1/3 auf die erste Mixtur.
Fügen Sie dann die Schokolade und das Kakaopulver hinzu.
Geben Sie anschließend vorsichtig die letzten 2/3 hinzu.

Backen Sie den Bisquit für 18 Minuten bei 180°C.

Mischen Sie die Zutaten, erhitzen sie auf 90°C und lassen alles ziehen.

Geben Sie die Zutaten und den Püree bei einer Temperatur von 65°C hinzu.

Gießen Sie die Mixtur in 3 Stößen über die Schokolade, um eine Emulsion zu erzeugen.

Fügen Sie dann die Butter hinzu und erzeugen wieder eine Emulsion.

Kochen Sie alles auf, bis sich das Volumen auf 100g verringert hat.

Hinzufügen.

Kochen Sie alles auf und gießen Sie es anschließend direkt auf die Ganache bis zu einer Dicke von 3mm.
Danach schichten, überziehen und dekorieren.