Reisekuchen
- Level:
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Mittel
Schokoladen biscuit
Zutaten: Schokoladen biscuit
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4.2 ozfrische Butter
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3.4 ozPRA
Zubereitung: Schokoladen biscuit
Vermischen und ruhen lassen.
Zutaten: Schokoladen biscuit
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5.7 ozEigelb
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3.2 ozKokosnusspüree
Zubereitung: Schokoladen biscuit
Schrittweise hinzufügen.
Zutaten: Schokoladen biscuit
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1.1 ozCP
Zubereitung: Schokoladen biscuit
Sieben.
Zutaten: Schokoladen biscuit
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1.7 ozCHD-Q67MAD
Zubereitung: Schokoladen biscuit
Schmelzen Sie die Schokolade auf 50°C.
Zutaten: Schokoladen biscuit
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4.3 ozEiweiß
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2.5 ozSaccharose
Zubereitung: Schokoladen biscuit
Schlagen Sie die beiden Zutaten zusammen auf.
Geben Sie 1/3 auf die erste Mixtur.
Fügen Sie dann die Schokolade und das Kakaopulver hinzu.
Geben Sie anschließend vorsichtig die letzten 2/3 hinzu.
Backen Sie den Bisquit für 18 Minuten bei 180°C.
Passionsfrucht Ganache
Zutaten: Passionsfrucht Ganache
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2.2 ozPassionsfruchtpüree
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0.4 ozMango Puree
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2 Stück(e)Safranfäden
Zubereitung: Passionsfrucht Ganache
Mischen Sie die Zutaten, erhitzen sie auf 90°C und lassen alles ziehen.
Zutaten: Passionsfrucht Ganache
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3.2 ozTraubenzucker DE 60
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0.2 ozSorbitol-Pulver
Zubereitung: Passionsfrucht Ganache
Geben Sie die Zutaten und den Püree bei einer Temperatur von 65°C hinzu.
Zutaten: Passionsfrucht Ganache
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3.9 ozCHD-Q67MAD
Zubereitung: Passionsfrucht Ganache
Gießen Sie die Mixtur in 3 Stößen über die Schokolade, um eine Emulsion zu erzeugen.
Zutaten: Passionsfrucht Ganache
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0.3 ozweiche Butter
Zubereitung: Passionsfrucht Ganache
Fügen Sie dann die Butter hinzu und erzeugen wieder eine Emulsion.
Exotische Gelee
Zutaten: Exotische Gelee
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2.8 ozPassionsfruchtpüree
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1.4 ozMango Puree
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1.1 ozKokosnusspüree
Zubereitung: Exotische Gelee
Kochen Sie alles auf, bis sich das Volumen auf 100g verringert hat.
Zutaten: Exotische Gelee
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0.5 ozSaccharose
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7.7 grAgar
Zubereitung: Exotische Gelee
Hinzufügen.
Kochen Sie alles auf und gießen Sie es anschließend direkt auf die Ganache bis zu einer Dicke von 3mm.
Danach schichten, überziehen und dekorieren.
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