Saint-Honoré Lactée Supérieure mit gebackenen Birnen

Kochen

Hinzugeben

Die Mischung für ein paar Minuten blanchieren und in den Mixer geben.

Nach und nach einarbeiten

Vermengen bis der Teig sich bindet.
Die Choux auf Backbleche geben und im Ofen bei 180°C backen.

Cremig schlagen.

Vermischen.

Alles miteinander vermengen und Folgendes hinzugeben.

Die Mischung in  7 cm x 7 cm quadratische Formen geben.
Im Ofen bei 150-160°C backen.

Das Buttergebäck nach dem Backen überziehen mit

Zur Seite stellen

Kochen

Hinzugeben und für einige Minuten einweichen lassen

Die Mischung nach und nach gießen auf

Emulgieren und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aufschlagen und für die Zubereitung verwenden.

Auf eine Silikonbackmatte legen

Die Birnen beträufeln mit

Oben drauf legen

Im Ofen bei 230°C-240°C backen.
Zur Seite stellen.

Kochen

Bei 180°C-190°C die Hitze ausschalten und Folgendes hinzufügen

Vermischen und schmelzen.
Die Choux direkt überziehen und in halbkugelförmige Silikonformen geben.

Einen Klecks Lactée Supérieure geschlagene Ganache mittig auf das schnelle Kakao Buttergebäck geben.
Die gebackenen Birnen darauf arrangieren.
Einen karamellisierten Choux und Lactée Supérieure geschlagene Ganache auf jede Ecke des Gebäcks setzen und die Ganache dazwischen aufdressieren. Dabei die gebackenen Birnen abdecken.
Abschließend mit Plein Arôme Kakaopulver bestäuben und einen Choux mittig auf den Saint Honoré setzen.
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