Pekannuss-pralinenriegel

Level:
Leicht
Menge:
Ingredients for one frame measuring 36 cm x 36 cm

KARAMELLISIERTE PEKANNÜSSE

Zutaten: KARAMELLISIERTE PEKANNÜSSE

  • 350 g
    Pekannüsse
  • 150 g
    Puderzucker

Zubereitung: KARAMELLISIERTE PEKANNÜSSE

Karamellisieren

Zutaten: KARAMELLISIERTE PEKANNÜSSE

  • Q.S.
    Butter

Zubereitung: KARAMELLISIERTE PEKANNÜSSE

Einarbeiten

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SCHOKOLADE & PRALINE

Zutaten: SCHOKOLADE & PRALINE

  • 140 g
    Kakaobutter
  • 400 g
    CHM-O38LSUP
  • 75 g
    geklärte Butter

Zubereitung: SCHOKOLADE & PRALINE

Einzeln schmelzen

Die Zutaten vermischen.

Zutaten: SCHOKOLADE & PRALINE

  • 770 g
    PRN-AL50BCBY
  • 180 g
    NPN-HA1BY

Zubereitung: SCHOKOLADE & PRALINE

Übergießen

Zutaten: SCHOKOLADE & PRALINE

  • 160 g
    karamellisierte Pekannüsse
  • 15 g
    Maldon-Salz

Zubereitung: SCHOKOLADE & PRALINE

Hinzufügen

Vermischen und auf ca. 23°C abkühlen.

ZUBEREITUNG

Zutaten: ZUBEREITUNG

  • Q.S.
    CHM-O38LSUP

Zubereitung: ZUBEREITUNG

Die Pekannuss Pralinenmasse auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Blech gießen.
Nach ein paar Stunden in 12 cm x 2,2 cm große Riegel schneiden. Abschließend mit Milchschokolade Lactée Supérieure 38 % Kakaoanteil überziehen.