Haselnuss Orangen Malz Cannelés
- Level:
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Mittel
- Menge:
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Zutaten für ca. 50 Stück
HASELNUSS KUCHEN
Zutaten: HASELNUSS KUCHEN
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14.1 ozButter
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11.3 ozZucker
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2.8 ozInvertzucker
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Blanchieren
Zutaten: HASELNUSS KUCHEN
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14.1 ozEier
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1.4 ozMalz Extrakt
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0.3 ozSalz
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Nach und nach einarbeiten
Zutaten: HASELNUSS KUCHEN
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10.6 ozgeröstetes Haselnusspulver (mit Schale)
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5.6 ozT55-Mehl
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0.3 ozBackpulver
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Folgende Mischung hinzugeben
Zutaten: HASELNUSS KUCHEN
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5.6 ozWürfel aus kandierten Orangen
Zubereitung: HASELNUSS KUCHEN
Vermengen und hinzufügen
In Cannelé Formen füllen und bei ca. 180°C backen.
ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Zutaten: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
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3.3 lbCHK-N35ZECA
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1.4 lbNCB-HD703-BY
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14.1 ozgeklärte Butter
Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Schmelzen
Zutaten: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
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1.1 lbPRN-HA50CBY
Zubereitung: ZÉPHYR™ CARAMEL ÜBERZUG
Zu der Mischung hinzufügen
Den Überzug bei 23°C vorkristallisieren und die Kuchen überziehen.
SALZIGES KARAMELL
Zutaten: SALZIGES KARAMELL
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1.2 lbZucker
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Trocken karamellisieren
Zutaten: SALZIGES KARAMELL
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13.2 oz35 % Sahne
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1.8 ozGlukosesirup DE 60
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0.1 ozfeines Salz
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1 Hülse(n)Vanille
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Ablöschen mit
Zutaten: SALZIGES KARAMELL
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7.4 ozgesalzene Butter
Zubereitung: SALZIGES KARAMELL
Auf 50°C abkühlen und Folgendes hinzufügen
In den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG
Die Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel und die kandierten Orangenwürfel auf die Seiten der Cannelés legen.
Einen Klecks vom salzigen Karamell in die Mitte füllen.
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