Ruby schokoladenmousse (für entremets)

Bei der Herstellung einer Schokoladenmousse mit Ruby kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Aber keine Sorge: das ist normal. Vermischt man nämlich Ruby mit Milch oder Sahne, wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Es gibt aber ein paar einfache Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen. Sie können natürliche Farbstoffe hinzufügen, zum Beispiel Himbeere oder Rote Beete (der Geschmack wird dadurch nicht verfälscht). Oder Sie können Säure von sauren Früchten, zum Beispiel von Zitronen, hinzufügen. Mit diesem Rezept können Sie nichts falsch machen. Erwarten Sie ein Schokoladenmousse mit frischem, fruchtigem Schokoladengeschmack und der leuchtenden Farbe von Ruby.