Goldriegel
Die Feinschmecker von heute sind ganz verrückt nach selbstgemachten Schokoriegeln. Einfach deshalb, weil sie erwarten, im Vergleich zu den typischen Massenprodukten, raffiniertere, komplexere Aromen und Texturen zu finden. Darüber hinaus wird das Format des Riegels als bereichernder Leckerbissen angesehen.
- Level:
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Mittel
- Menge:
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Reicht für 4 Formen für Riegel à ±12 x 2,5 cm (insgesamt 40)
Goldriegel
Zutaten: Goldriegel
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Dose(n)Goldfarbene Kakaobutter
Zubereitung: Goldriegel
Die Formen für die Riegel vorbereiten und bei Raumtemperatur lagern.
Die Formen mit einer dünnen Schicht goldfarbener Kakaobutter (bei 45°C vermengen) besprühen.
Ruhen lassen.
Zutaten: Goldriegel
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CHK-R30GOLD
Zubereitung: Goldriegel
Die Formen mit zuvor kristallisierter Gold-Schokolade bedecken.
Etwa 1 Stunde vor dem Befüllen ruhen lassen.
Knuspriges Karamell
Zutaten: Knuspriges Karamell
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308 gCHK-R30GOLD
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9 gCallebaut® Kakaobutter (CB-655)
Zubereitung: Knuspriges Karamell
Auf 30°C erwärmen.
Zutaten: Knuspriges Karamell
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PRAMANO
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133 gMini-Reis-Pops
Zubereitung: Knuspriges Karamell
Die Praline zur Schokolade hinzugeben und die Mischung auf 23°C abkühlen lassen.
Dann die Knuspermasse hinzugeben.
Zwischen Blättern ausrollen bis eine Dicke von 2 mm erreicht ist.
Anschließend ruhen lassen, bis eine trockene Konsistenz entsteht.
Fertigstellen und präsentieren
Zutaten: Fertigstellen und präsentieren
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FWF-Z6CARA
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Fleur de Sel
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100 gNAN-CR-AL3724
Zubereitung: Fertigstellen und präsentieren
Das Karamell grob mit Salz und Bresilienne vermengen.
In einen Spritzbeutel geben und die Riegelhüllen füllen; etwa 2 mm zur Eingabe aussparen. Für mindestens eine Stunde zum Kristallisieren ruhen lassen.
Zum Schluss das Knusperkaramell in die Form für den Riegel einfüllen.
Die Formen versiegeln.
Mit einem Häufchen Reispops dekorieren, die mit dunkler Schokolade ummantelt und mit Mona Lisa Creative Powder Gold bestäubt sind.
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