Dreifacher Karamell-Trifle

Dreifacher Karamell-Trifle

Hier kommt eine ganz neue Version des britischen Dessertklassikers, bei dem Schokolade und Karamell die Hauptrollen spielen. Das Dessert ist extrem leicht zuzubereiten, überzeugt mit einem wunderbaren Geschmack und hat eine angenehme Konsistenz. Alle Komponenten können im Voraus zubereitet werden, so dass die Finalisierung und das Anrichten schnell und einfach von statten gehen.  Tipp: Sie können einen Teil des Biskuits in Alkohol (z. B. Rum) einweichen. Das rundet das dessert wunderbar ab. 
Level:
Mittel
Menge:
Reicht für 10 Desserts

Power 80 Biskuit

Zutaten

  • 11.1 oz
    80-20-44NV
  • 4.3 oz
    Butter

Zubereitung

Zutaten schmelzen. 

Zutaten

  • 8.0 oz
    Eigelb
  • 4.8 oz
    Zucker

Zubereitung

Aufschlagen, bis leichte Konsistenz erreicht ist. 
Zur Ganache hinzugeben.     

Zutaten

  • 9.4 oz
    Eiweiß
  • 4.8 oz
    Zucker

Zubereitung

Zu Baiser schlagen. 
Unter die vorherige Mischung heben.

1200 g des Biskuitteigs für 1 Backblech à 40 cm x 60 cm abwiegen. 
Auf einem mit Silpat Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für 12 Minuten bei 170°C backen.

Geschlagene Gold-Ganache

Zutaten

  • 1.8 lb
    Sahne 35 % Fett
  • 2.7 oz
    Trimolin
  • 0.1 oz
    Vanilleschote

Zubereitung

Gemeinsam erhitzen (auf 85°C).
Ein paar Minuten ruhen lassen. 

Zutaten

  • 5.4 oz
    CHK-R30GOLD
  • 0.3 oz
    Gelatinemasse

Zubereitung

Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren.  

Zutaten

  • 4.3 oz
    Sahne 35 % Fett

Zubereitung

Hinzugeben und erneut vermischen. 

Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Dann in einen Spritzbeutel füllen. 

Fertigstellen und präsentieren

Zutaten

  • FWF-Z6CARA
  • Fleur de Sel
  • CEF-CC-CARAM

Zubereitung

Zum Anrichten Glasbecher verwenden: Power 80 Biskuit, Karamell und geschlagene Gold-Ganache abwechselnd übereinander schichten.
Anschließend mit Karamell bestreuen und mit gesalzenen Karamell-Crispearls™ dekorieren.

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