Rosalia

Rosalia

Level:
Schwierig
Menge:
Ergibt 5 Stück mit 18 cm Ø

Grapefruit-Litschi-Mousse

Zutaten

  • 30 g
    Gelatinepulver
  • 180 g
    Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen.

Zutaten

  • 250 g
    Grapefruitpüree

Zubereitung

  1. Das Püree auf 50 °C erhitzen und in die Gelatine einrühren.

Zutaten

  • 750 g
    Litschipüree

Zubereitung

  1. Zur Mischung hinzugeben und verrühren.
  2. Beiseite stellen.

Zutaten

  • 400 g
    Zucker
  • 250 g
    Mascarpone

Zubereitung

  1. Verquirlen.

Zutaten

  • 500 g
    Sahne

Zubereitung

  1. Mit dem Mascarpone vermengen.
  1. Die Püree-Mischung und die Mascarpone-Sahne miteinander vermengen.

Himbeerkompott

Zutaten

  • 11 g
    Gelatinepulver
  • 66 g
    Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen.

Zutaten

  • 75 g
    Zitronensaft
  • 500 g
    Himbeerpüree

Zubereitung

  1. Zusammen erhitzen.

Zutaten

  • 60 g
    Zucker
  • 2,5 g
    Pektin

Zubereitung

  1. Vermischen und dann einrühren und 3-5 Minuten kochen lassen.

Zutaten

  • 150 g
    Frische Himbeeren

Zubereitung

  1. Hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
  2. Von der Kochstelle nehmen und die Gelatine einrühren.
  1. In Tortenringe mit 16 cm Durchmesser gießen.
  2. Einfrieren.

Financier mit Pistazien und Ruby-Schokolade

Zutaten

  • 500 g
    Puderzucker
  • 325 g
    Mandelpulver
  • 225 g
    Mehl
  • 7,5 g
    Backpulver
  • 5 g
    Salz

Zubereitung

  1. Alle Trockenzutaten mischen.

Zutaten

  • 500 g
    Eiweiß

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 100 g
    Trimolin

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 325 g
    Neutralöl (Typ Sonnenblume)

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  2. Den Teig in Tortenringe mit 16 cm Durchmesser spritzen.

Zutaten

  • 180 g
    geröstete, zerkleinerte Pistazien
  • 180 g
    CHR-R35RB1

Zubereitung

  1. Teigoberfläche mit Pistazien und Callets bestreuen.
  1. 15 Minuten bei 180°C backen.

Abschluss und Dekoration

  1. Die Grapefruit-Litschi-Mousse in einen Tortenring mit 18 cm Ø geben.
  2. Die Zwischenlage aus gefrorenem Himbeerkompott in die Mousse drücken.
  3. Es folgt eine weitere Schicht Mousse.
  4. Zum Schluss den Pistazien-Ruby-Financier auflegen und die Oberfläche glattstreichen.
  5. Einfrieren.
  6. Mit einer marmorierten Glasur aus weißer Schokolade und Himbeer überziehen.

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Comments

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Verfasst von serge MARIN am Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement