Kakaonibs-Sablé-Törtchen

Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen

  • 75 g
    Butter
  • 50 g
    Zucker
  • 15 g
    Mandelpulver

Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen

  1. Vermengen.

Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen

  • 25 g
    Eier

Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen

  1. Sorgfältig unterrühren.

Zutaten: Kakaonibs-Sablé-Törtchen

  • 15 g
    Kakaopulver
  • 1,5 g
    Salz
  • 115 g
    Mehl
  • 5 g
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Zubereitung: Kakaonibs-Sablé-Törtchen

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  1. Auf 3 mm Dicke ausrollen.
  2. Tortenförmchen mit dem Teig auslegen.
  3. 15 Minuten bei 180°C backen.

Haselnusscreme

Zutaten: Haselnusscreme

  • 80 g
    Zucker
  • 100 g
    Butter

Zubereitung: Haselnusscreme

  1. Zucker und Butter schaumig rühren.

Zutaten: Haselnusscreme

  • 100 g
    Eier

Zubereitung: Haselnusscreme

  1. Sorgfältig unterrühren.

Zutaten: Haselnusscreme

  • 100 g
    Haselnusspulver
  • 20 g
    Kakaopulver

Zubereitung: Haselnusscreme

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Apfel-Lavendel-Kompott

Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott

  • 30 g
    Zucker

Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott

  1. Golgelb karamellisieren.

Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott

  • 25 g
    Butter

Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott

  1. Das Karamell mit der Butter ablöschen.

Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott

  • 150 g
    Jonagold-Äpfel (gewürfelt)
  • 15 g
    Birnenpüree
  • 10 g
    Zitronensaft
  • 0,5 g
    getrockneter Lavendel

Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott

  1. Hinzugeben und einige Minuten lang kochen, bis ein stückiges Kompott entsteht.
  2. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und wieder auf den Herd setzen.

Zutaten: Apfel-Lavendel-Kompott

  • 5 g
    Zucker
  • 1 g
    Pektin

Zubereitung: Apfel-Lavendel-Kompott

  1. Miteinander vermischen, hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Geschlagene Lavendel-Ganache

Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache

  • 2 g
    Gelatine
  • 10 g
    Wasser

Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache

  1. Einweichen.

Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache

  • 50 g
    Sahne
  • 0,7 g
    getrockneter Lavendel

Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache

  1. Zusammen erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Durchseihen.
  3. Danach sofort die eingeweichte Gelatine einrühren.

Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache

  • 65 g
    W2NV

Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache

  1. Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
  2. Emulgieren.

Zutaten: Geschlagene Lavendel-Ganache

  • 100 g
    Sahne

Zubereitung: Geschlagene Lavendel-Ganache

  1. Einrühren.
  2. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  1. Am nächsten Tag aufschlagen, sodass die Masse eine Schlagsahne-artige Konsistenz erhält.
  2. In einen Spritzbeutel füllen.

Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  • 2 g
    Gelatine
  • 10 g
    Wasser

Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  1. Einweichen.

Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  • 50 g
    Sahne

Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  1. Erhitzen.
  2. Danach sofort die Gelatine einrühren.

Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  1. Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
  2. Emulgieren.

Zutaten: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  • 100 g
    Sahne

Zubereitung: Aufgeschlagene Milchschokoladen-Ganache

  1. Einrühren.
  2. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  1. Am nächsten Tag aufschlagen, bis die Masse eine Schlagsahne-artige Konsistenz erhält.
  2. In einen Spritzbeutel füllen.

Abschluss und Dekoration

  1. Die Sablé-Törtchen 15 Minuten bei 180 °C backen.
  2. Eine Schicht Haselnusscreme auf die Sablé-Törtchen auftragen.
  3. Weitere 10 Minuten backen.
  4. Eine Schicht Apfel-Lavendel-Kompott aufspritzen und die Oberfläche glätten.
  5. Die beiden aufgeschlagenen Ganaches in einen einzigen Spritzbeutel umfüllen. Dann die Doppel-Ganache wie ein Band auf die Törtchen spritzen.
  6. Mit essbaren Blüten verzieren.