Aktivkohle-Taco

Aktivkohle-Taco

Level:
Schwierig
Menge:
Ergibt 8 Tacos

Aktivkohle-Taco-Sablé

Zutaten

  • 40 g
    Puderzucker
  • 55 g
    Butter
  • 15 g
    Mandelpulver

Zubereitung

  1. Verrühren.

Zutaten

  • 30 g
    Ei

Zubereitung

  1. Sorgfältig unterrühren.

Zutaten

  • 115 g
    Mehl
  • 2,5 g
    Aktivkohlepulver
  • 1 g
    Salz

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  1. Auf 3 mm Dicke ausrollen.
  2. Taco-förmige Stückchen schneiden (und nach Belieben florale Verzierungen einschneiden).
  3. 15 Minuten bei 170°C backen.

Walderdbeeren-Kompott

Zutaten

  • 100 g
    frische Erdbeerwürfel
  • 10 g
    Zitronensaft

Zubereitung

  1. Auf niedriger Hitze köcheln.

Zutaten

  • 6 g
    Zucker
  • 1,5 g
    Pektin

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  2. Weitere 3-5 Minuten kochen lassen.
  3. Von der Kochstelle nehmen.

Zutaten

  • 25 g
    Walderdbeeren (gewürfelt)

Zubereitung

  1. Kurz unterrühren.
  1. In rechteckige Silikonförmchen spritzen (15 mm breit, 60 mm lang, 15 mm hoch).
  2. Einfrieren.
  3. (alternativ: 15 mm hoch in einer größeren Form verteilen und einfrieren. Sobald die Masse fest ist, in die gewünschte Form schneiden und erneut einfrieren).

Mandel-Joconde

Zutaten

  • 105 g
    Mandelpulver
  • 105 g
    Puderzucker
  • 150 g
    Eier

Zubereitung

  1. 10 Minuten lang verquirlen.

Zutaten

  • 28 g
    Mehl (gesiebt)

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.

Zutaten

  • 100 g
    Eiweiß
  • 15 g
    Zucker

Zubereitung

  1. Verquirlen und zu obiger Mischung hinzufügen.

Zutaten

  • 22 g
    geschmolzene Butter

Zubereitung

  1. Sorgfältig unterheben.

Mascarpone-Schlagsahne

Zutaten

  • 4 g
    Gelatine
  • 24 g
    Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen.

Zutaten

  • 400 g
    Sahne
  • 40 g
    Zucker

Zubereitung

  1. Auf ca. 50 °C erhitzen.
  2. Sofort die Gelatine einrühren.

Zutaten

  • 200 g
    Mascarpone

Zubereitung

  1. Die obige Mischung über den Mascarpone gießen und alles gut vermischen.
  1. Abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.

Geschlagene Ganache Ylang-Ylang

Zutaten

  • 2 g
    Gelatine
  • 10 g
    Wasser

Zubereitung

  1. Einweichen.

Zutaten

  • 50 g
    Sahne

Zubereitung

  1. Auf 50°C erhitzen.
  2. Sofort die Gelatine einrühren.

Zutaten

  • 60 g
    W2NV

Zubereitung

  1. Die heiße Sahne auf die Schokolade gießen.
  2. Emulgieren.

Zutaten

  • 100 g
    Sahne
  • 1 Tropfen(s)
    ätherisches Ylang-Ylang-Öl

Zubereitung

  1. Hinzufügen und unterrühren.
  1. Abdecken, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag aufschlagen.

Zusammensetzen und Verzieren

  1. Zubereitung der Einlage in kleinen rechteckigen Silikonformen:
  2. Mascarpone-Schlagsahne einspritzen
  3. Gefrorenen Walderdbeeren-Kompott zwischenlegen
  4. Abschließend Mandel-Joconde platzieren
  5. Einfrieren
  6. Wenn die Lage erstarrt ist, mit einer Mischung aus weißer Schokolade W und Kakaobutter (50/50) glasieren
  7. Ylang-Ylang-Ganache aufschlagen und auf die gefrorene Einlage aufspritzen.
  8. Taco-Plättchen an beiden Seiten des Desserts anbringen.
  9. Mit frisch gewürfelten Erdbeeren und frischen Kräutern garnieren.

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