Miso-Karamell-Pralinen

  • Langlebig
Level:
Schwierig
Menge:
60 Stück
Haltbarkeit:
60 Tage
Aufbewahrung:
Kühlschrank mit Feuchtigkeitsregelung

Sprühmischung

Zutaten: Sprühmischung

  • 200 g
    2815NV
  • 2 g
    Lebensmittelfarbe Kupfer
  • 200 g
    cacao butter

Zubereitung: Sprühmischung

  1. Zutaten schmelzen, miteinander verrühren und temperieren.
  2. Die Sprühmischung in Pralinenformen Ihrer Wahl sprühen.

Formpralinen

Zutaten: Formpralinen

Zubereitung: Formpralinen

  1. Die Schokolade temperieren und in die Pralinenformen gießen, so dass ein Hohlkörper entsteht.

Miso-Karamell

Zutaten: Miso-Karamell

  • 1260 g
    Sahne
  • 420 g
    Flüssigglukose DE40
  • 140 g
    helles Miso
  • 4 g
    Salz

Zubereitung: Miso-Karamell

  1. Alles zusammen erhitzen.

Zutaten: Miso-Karamell

  • 600 g
    Zucker

Zubereitung: Miso-Karamell

  1. Aus dem Zucker ein helles Karamell zubereiten.
  2. Mit der heißen Sahne ablöschen.
  3. Auf 106 °C kochen.

Zutaten: Miso-Karamell

Zubereitung: Miso-Karamell

  1. Über die Schokoladen-Butter-Mischung gießen.
  2. Mit dem Stabmixer emulgieren.
  1. Auf 35 °C abkühlen lassen.
  2. Die Hohlkörper befüllen.
  3. Mit temperierter Milchschokolade verschließen.