Miso-Karamell-Pralinen
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Langlebig
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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60 Stück
- Haltbarkeit:
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60 Tage
- Aufbewahrung:
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Kühlschrank mit Feuchtigkeitsregelung
Sprühmischung
Zutaten: Sprühmischung
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7.1 oz2815NV
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0.1 ozLebensmittelfarbe Kupfer
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7.1 ozcacao butter
Zubereitung: Sprühmischung
- Zutaten schmelzen, miteinander verrühren und temperieren.
- Die Sprühmischung in Pralinenformen Ihrer Wahl sprühen.
Formpralinen
Zutaten: Formpralinen
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Q.S.
Zubereitung: Formpralinen
- Die Schokolade temperieren und in die Pralinenformen gießen, so dass ein Hohlkörper entsteht.
Miso-Karamell
Zutaten: Miso-Karamell
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2.8 lbSahne
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0.9 lbFlüssigglukose DE40
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4.9 ozhelles Miso
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0.1 ozSalz
Zubereitung: Miso-Karamell
- Alles zusammen erhitzen.
Zutaten: Miso-Karamell
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1.3 lbZucker
Zubereitung: Miso-Karamell
- Aus dem Zucker ein helles Karamell zubereiten.
- Mit der heißen Sahne ablöschen.
- Auf 106 °C kochen.
Zutaten: Miso-Karamell
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4.2 oz
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10.6 ozButter
Zubereitung: Miso-Karamell
- Über die Schokoladen-Butter-Mischung gießen.
- Mit dem Stabmixer emulgieren.
- Auf 35 °C abkühlen lassen.
- Die Hohlkörper befüllen.
- Mit temperierter Milchschokolade verschließen.
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