Die Scheibe von Phaistos
- Level:
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Schwierig
- Menge:
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Ergibt 10 Törtchen mit ca. 10 cm Ø
Sprühmischung
Zutaten: Sprühmischung
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14.1 oz
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3.5 ozKakaopulver
Zubereitung: Sprühmischung
- Alles zusammen schmelzen.
- Die Phaistos-Scheiben-Formen mit der Mischung besprühen und aushärten lassen.
- (Mischung zur späteren Verwendung bei ca. 40 °C im Wärmeschrank aufbewahren.)
Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade
Zutaten: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade
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2.6 ozSahne
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2.6 ozMilch
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0.2 ozZucker
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1.8 ozEier
Zubereitung: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade
- Aus den Zutaten eine Crème anglaise zubereiten.
Zutaten: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade
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1.3 ozCHK-R30GOLD
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2.5 ozCHD-Q67MAD
Zubereitung: Crémeux aus Gold und Madagascar Schokolade
- Die Crème anglaise über die Schokoladenmischung gießen.
- Mit dem Stabmixer mixen.
- Masse in die Phaistos-Scheiben-Formen füllen.
- Einfrieren.
- Aus der Form nehmen und sofort – noch im gefrorenen Zustand – mit der Sprühmischung besprühen.
Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
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4.1 ozSahne
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15.4 grZitronenschale
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0.1 ozVerbenenblätter
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15.4 grSalz
Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
- Alles zusammen aufkochen.
- 15 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- (erneut erhitzen)
Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
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1.0 ozWasser
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2.9 ozZucker
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2.5 ozGlukosesirup
Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
- Aus den Zutaten ein honigfarbenes Karamell zubereiten.
- Mit der heißen Sahne ablöschen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
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1.6 ozCHK-R30GOLD
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15.4 grGelatineblätter 120B (eingeweicht)
Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
- Das Karamell über die Schokolade-Gelatine-Mischung gießen.
- Mit dem Stabmixer gleichmäßig verrühren.
Zutaten: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
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1.2 ozButter
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0.5 ozOlivenöl
Zubereitung: Karamell mit Gold-Schokolade, Olivenöl und Zitrone
- Zur Mischung hinzugeben und alles gleichmäßig verrühren.
- Über Nacht aushärten lassen.
Schokoladen-Sablé
Zutaten: Schokoladen-Sablé
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3.2 ozkalte Butter
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5.8 ozAllzweckmehl
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2.8 ozPuderzucker
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15.4 grSalz
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1.1 ozMaisstärke
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0.6 ozKakaopulver
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0.4 ozMandelpulver
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0.4 ozCocoa nibs (coarsely ground)
Zubereitung: Schokoladen-Sablé
- Mit der Küchenmaschine (mit Rührpaddel) verrühren, bis die Masse eine feucht-sandige Konsistenz hat.
Zutaten: Schokoladen-Sablé
-
1.8 ozEier
Zubereitung: Schokoladen-Sablé
- Hinzufügen und unterrühren.
- Teig auf 2 mm Dicke ausrollen.
- Törtchenformen mit 10 cm Ø damit auslegen.
- 10-15 Minuten bei 170 °C backen.
Zitrone-Verbenen-Gel
Zutaten: Zitrone-Verbenen-Gel
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6.3 ozZitronensaft
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0.1 ozZitronenschale
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2.1 ozWasser
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0.1 ozVerbenenblätter
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1.9 ozZucker
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0.1 ozAgar-Agar
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0.0 grJohannisbrotkernmehl
Zubereitung: Zitrone-Verbenen-Gel
- Alles zusammen aufkochen.
- Fest werden lassen.
- Vor der Weiterverwendung mit dem Stabmixer glattrühren.
Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
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7.1 ozHonig
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7.4 ozEiweiß
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0.1 ozSalz
Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
- Aus den Zutaten ein Schweizer Baiser zubereiten.
Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
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5.6 ozEigelb
Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
- Unter die Baisermasse heben.
Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
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0.8 ozButter
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0.6 ozOlivenöl
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2.8 ozCHD-Q67MAD
Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
- Alles miteinander verschmelzen.
Zutaten: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
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1.4 ozKuchenmehl
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2.1 ozCocoa powder
Zubereitung: Honig-Madagaskar-Schokoladenkeks
- Durchsieben.
- Das Schweizer Baiser unter die Schokoladenmischung heben und die Mehlmischung hinzufügen.
- Auf einer Silikonmatte verteilen (1 cm dick).
- 15 Minuten bei 160 °C backen.
- Runde Scheiben ausstechen (für das Innere der Törtchen), in der Mitte jeweils ein Loch mit 2 cm Ø ausstechen.
Bananenkompott
Zutaten: Bananenkompott
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8.8 ozkretische Zwergbananen (gewürfelt)
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0.4 ozZitronensaft
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0.1 ozZitronenschale
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0.7 ozZucker
Zubereitung: Bananenkompott
- Alles miteinander vermengen.
Zutaten: Bananenkompott
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0.4 ozButter
Zubereitung: Bananenkompott
- Die Bananen in der Butter schmelzen und köcheln lassen.
- Kurz zu einem stückigen Kompott kochen.
Zutaten: Bananenkompott
-
0.4 ozOlivenöl
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0.1 ozVerbenenblätter
Zubereitung: Bananenkompott
- Einrühren.
- Abkühlen lassen.
Zusammensetzen und Verzieren
- Eine dünne Schicht des Zitronen-Verbenen-Gels auf dem Schokoladen-Sablé-Boden verteilen.
- Das Loch im Keksring mit dem Gold-Olivenöl-Zitronenkaramell füllen.
- Darauf das Bananenkompott verteilen und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Phaistos-Scheibe (Crémeux) darauflegen und die Torte zur Verzierung mit einem goldfarbenen Ring aus dunkler Schokolade umranden.
- Mit zwei grünen Olivenblättern aus Schokolade dekorieren.
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