Power Bûche de Noël
Dieses ausgezeichnete Rezept für Bûche de Noël (ein französisches Weihnachtsdessert) ist eine köstliche, mittelsüße Dessertrolle mit kräftigem dunklem Schokoladengeschmack und und etwas Knusper – perfekt für Ihre Weihnachtstafel oder auch zu anderen festlichen Anlässen. Die Biskuitrolle wird mit einer knusprigen Mischung aus Schokolade, Haselnuss-Nougat und Pailleté Feuilletine dekoriert, sie ist also schön knusprig, während die dunkle Schokoladenschlagsahne darin wunderbar schokoladig schmeckt. Die Schlagsahnefüllung mit Karamell- und Milchschokoladengeschmack rundet die Bûche de Noël perfekt ab, sie bringt genau die richtige Süße.
- Level:
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Mittel
Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
Zutaten: Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
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110 g
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210 gVollmilch
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1 gSalz
Zubereitung: Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
Vermischen und auf 60°C erhitzen.
Zutaten: Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
Zubereitung: Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen, damit diese schmilzt. Emulgieren.
Zutaten: Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
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500 gSahne
Zubereitung: Schlagsahne mit Karamell und Power Milchschokolade
Vermischen. Durch ein feines Sieb sieben. Bedecken und im Kühlschrank 12 Stunden lang ruhen lassen.
Die Schlagsahne am nächsten Tag bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.
Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
Zutaten: Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
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345 gVollmilch
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15 gGlukosesirup DE 60
Zubereitung: Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
Vermischen und auf 60°C erhitzen.
Zutaten: Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
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350 g
Zubereitung: Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen, damit diese schmilzt. Emulgieren.
Zutaten: Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
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500 gSahne
Zubereitung: Schlagsahne mit Power dunkle Schokolade
Vermischen. Durch ein feines Sieb sieben. Bedecken und im Kühlschrank 12 Stunden lang ruhen lassen.
Die Schlagsahne am nächsten Tag bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.
Knuspermix
Zutaten: Knuspermix
Zubereitung: Knuspermix
Bei 40°C schmelzen.
Zutaten: Knuspermix
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20 gPflanzenöl
Zubereitung: Knuspermix
Dazugeben und verrühren.
Zutaten: Knuspermix
Zubereitung: Knuspermix
Dazugeben und verrühren.
Biskuitkuchen
Zutaten: Biskuitkuchen
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125 gVollmilch
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85 gButter
Zubereitung: Biskuitkuchen
Vermischen und aufkochen lassen.
Zutaten: Biskuitkuchen
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90 gMehl
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35 gCP
Zubereitung: Biskuitkuchen
Vermischen. Gut verrühren und 2 Minuten lang trocknen lassen. Dann den Teig in eine Rührschüssel geben.
Zutaten: Biskuitkuchen
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150 gEigelb
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85 gVollei(e)
Zubereitung: Biskuitkuchen
Die Eier-Eigelb-Mischung schrittweise unterrühren, bis sie vollständig mit dem Teig verrührt ist.
Zutaten: Biskuitkuchen
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220 gEiweiß
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105 gKristallzucker
Zubereitung: Biskuitkuchen
Eiklar und Zucker schaumig schlagen. 1/3 der schaumigen Masse unter den Teig heben, um diesen aufzulockern. Dann den Rest des Eiweißes unterrühren, um eine leichte, lockere Masse zu erhalten.
850 g von diesem Teig abwiegen und auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Blech ausrollen (40x60). 12 Minuten bei 180 °C backen (Umluftofen).
350 g der Knuspermischung abwiegen. Den Teig umdrehen und die Mischung auf dem ganzen Teig verteilen. Anschließend 500 g der Dark Power Chocolate-Schlagsahne darüber verteilen. Rollen Sie den Teig von oben an zu Ihnen hin ein und vermeiden Sie, dass große Luftblasen entstehen. Festigen Sie die Rolle und legen Sie sie dann mindestens eine Stunde lang in den Froster. Schlagen Sie währenddessen die Milch-/Karamell-Sahne auf und spritzen Sie diese mit einer tropfenförmigen Tülle auf. Mit Callebaut® Crispearls™ dekorieren, bestäubt mit Goldstaub IBC F006691.
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