Power Bûche de Noël

Vermischen und auf 60°C erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen, damit diese schmilzt. Emulgieren.

Vermischen. Durch ein feines Sieb sieben. Bedecken und im Kühlschrank 12 Stunden lang ruhen lassen.

Die Schlagsahne am nächsten Tag bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.

Vermischen und auf 60°C erhitzen.

Die vorherige Mischung auf die Schokolade gießen, damit diese schmilzt. Emulgieren.

Vermischen. Durch ein feines Sieb sieben. Bedecken und im Kühlschrank 12 Stunden lang ruhen lassen.

Die Schlagsahne am nächsten Tag bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.

Bei 40°C schmelzen.

Dazugeben und verrühren.

Dazugeben und verrühren.

Vermischen und aufkochen lassen.

Vermischen. Gut verrühren und 2 Minuten lang trocknen lassen. Dann den Teig in eine Rührschüssel geben.

Die Eier-Eigelb-Mischung schrittweise unterrühren, bis sie vollständig mit dem Teig verrührt ist.

Eiklar und Zucker schaumig schlagen. 1/3 der schaumigen Masse unter den Teig heben, um diesen aufzulockern. Dann den Rest des Eiweißes unterrühren, um eine leichte, lockere Masse zu erhalten.

850 g von diesem Teig abwiegen und auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Blech ausrollen (40x60). 12 Minuten bei 180 °C backen (Umluftofen).

350 g der Knuspermischung abwiegen. Den Teig umdrehen und die Mischung auf dem ganzen Teig verteilen. Anschließend 500 g der Dark Power Chocolate-Schlagsahne darüber verteilen. Rollen Sie den Teig von oben an zu Ihnen hin ein und vermeiden Sie, dass große Luftblasen entstehen. Festigen Sie die Rolle und legen Sie sie dann mindestens eine Stunde lang in den Froster. Schlagen Sie währenddessen die Milch-/Karamell-Sahne auf und spritzen Sie diese mit einer tropfenförmigen Tülle auf. Mit Callebaut® Crispearls™ dekorieren, bestäubt mit Goldstaub IBC F006691.