Bûche de Noël

In Kopenhagens berühmter Conditori La Glace, entdecken die Kunden neue Aromen und Geschmackserlebnisse aus der ganzen Welt. Die Bûche de Noël von Andreas Overgaard ist ein Beispiel, das Ihnen Lust aufs Vereisen machen wird: hier werden Marzipan, geröstete Haselnüsse, Grand Marnier und abgeriebene Orangenschale zu einem einmaligen Genuss.

Level:: Mittel

250 g

Marzipan
250 g

Streuzucker

Vermischen.

125 g

Vollmilch

Hinzufügen.

32 g

Allzweckmehl

Untermischen.

375 g

Eiweiß
125 g

Zucker

Zusammen aufschlagen, vorsichtig unter die vorherige Mischung heben und in einen 40 x 60 cm großen Rahmen füllen.

Q.S.

NUN-PI-HA213

Darüber streuen und bei 170 °C 25 Minuten lang backen.

330 g

35 % Sahne

Aufkochen lassen.

150 g

Callebaut 2815
1 Stück(e)

Orangenschale
30 g

Grand Marnier

In die kochende Creme rühren und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

100 g

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste
100 g

Callebaut Dark hazelnut cream

Zusammen schmelzen.

300 g

Buttercreme

Hinzufügen und aufschlagen.

Die Haselnuss-Buttercreme auf die brüchige Basis streichen und einen Streifen orangefarbene Ganache an die Seite spritzen, über die gesamte Länge der brüchigen Basis. Die brüchige Basis vorsichtig aufrollen, dabei an der Seite mit dem Orangen-Ganache-Streifen beginnen, so dass er in der Mitte bleibt. Die Torte für vier Stunden in den Froster stellen, in drei gleich große Teile schneiden und alle Seiten der Teile mit der restlichen Haselnuss-Buttercreme bestreichen. Ein Streichmesser verwenden, um eine Holzmusterung in die Buttercreme zu bringen und die Enden der drei Torten abschneiden. Dann mit Stechpalmenblättern, Amarenakirschen und kleinen Stückchen Goldblatt dekorieren.