TIPPS FÜR PERFEKTE HOHLFIGUREN

Eine glatte, ebenmäßige Schale, köstlich knackig, mit tollem Glanz und idealer Dicke: Callebaut Chefköchin Beverley Dunkley verrät Ihnen, woran Sie hochwertige handgemachte Schokoladenfiguren erkennen.

GUT ZU WISSEN

Was müssen Sie beim Herstellen von Hohlfiguren beachten?
Verwenden Sie Polykarbonatformen. Diese sorgen für höchsten Glanz und ziehen sich langsamer zusammen als Schokolade, wodurch sich die Hohlfiguren leichter aus der Form lösen lassen.

Wählen Sie die Fließfähigkeit der Schokolade nach der Größe Ihrer Formen: eine Drei-Tropfen-Fließfähigkeit für kleinere Formen, eine Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit für größere Formen.

Erhitzen Sie die Formen kurz, bevor Sie Ihre temperierte Schokolade einfüllen. So vermeiden Sie Temperaturschocks, die die Schokolade hinterher grau werden lassen.

Achten Sie darauf, dass die Hitze während des Abkühlens aus der Form entweichen kann. Wenn die Hitze in der Form gefangen bleibt, besteht die Gefahr, dass die Schokoladenschale nach dem Abkühlen matte Stellen aufweist.