KREATIVITÄT BEIM HERSTELLEN VON HOHLFIGUREN - LEBENDIGE FARBMUSTER

Entdecken Sie den Künstler in Ihnen und lernen Sie, Ihre Schokoladenfiguren mit lebendigen farbigen Mustern zu dekorieren.

GUT ZU WISSEN

Was müssen Sie beim Herstellen von Hohlfiguren beachten?
Verwenden Sie Polykarbonatformen. Diese sorgen für höchsten Glanz und ziehen sich langsamer zusammen als Schokolade, wodurch sich die Hohlfiguren leichter aus der Form lösen lassen.

Wählen Sie die Fließfähigkeit der Schokolade nach der Größe Ihrer Formen: eine Drei-Tropfen-Fließfähigkeit für kleinere Formen, eine Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit für größere Formen.

Erhitzen Sie die Formen kurz, bevor Sie Ihre temperierte Schokolade einfüllen. So vermeiden Sie Temperaturschocks, die die Schokolade hinterher grau werden lassen.

Achten Sie darauf, dass die Hitze während des Abkühlens aus der Form entweichen kann. Wenn die Hitze in der Form gefangen bleibt, besteht die Gefahr, dass die Schokoladenschale nach dem Abkühlen matte Stellen aufweist.

Ein originelles Design mit Farbpulver herstellen

Sie benötigen:

• Einzelne Formen (für zwei Schokoladenfigurenhälften)
• Schokoladenschmelzgerät oder Temperiermaschine
• Farbpulver
• Eine Schöpfkelle
• Handschuhe

Temperieren Sie Ihre geschmolzene Schokolade und wärmen Sie Ihre Formen mit einer Heißluftpistole auf 26 to bis 27 °C vor. Ihre Formen müssen unbedingt blitzsauber sein und Sie dürfen sie nicht höher als Ihre Schokolade erwärmen.

Schritt 1
Streuen Sie eine kleine Menge Farbpulver in die Mitte der Form und geben Sie ein kleines bisschen temperierte Schokolade darauf, damit es hält.

Schritt 2
Nehmen Sie Ihre Finger (und einen Handschuh!) und verschmieren Sie die Schokolade zusammen mit dem Farbpulver, um das gewünschte Muster zu entwerfen. Das ist das Tolle an durchsichtigen Formen: Sie können direkt sehen, welches Muster Sie kreieren.

Schritt 3
Lassen Sie die Schokolade einige Minuten lang fest werden, bevor Sie die Form mit temperierter Schokolade füllen. Schauen Sie sich für die nächsten Schritte unseren Lernfilm zur Herstellung von Formpralinen an, um die richtigen Techniken anzuwenden.

Tolle Farbmuster mit Farbpulver und farbiger Kakaobutter herstellen

Sie benötigen:

• Einzelne Formen (für zwei Schokoladenhälften)
• Schokoladenschmelzgerät oder Temperiermaschine
• Kakaobutter in unterschiedlichen Farben
• Farbpulver
• Zahnbürsten
• Einen kleinen Pinsel
• Papier
• Handschuhe

Temperieren Sie Ihre geschmolzene Schokolade und wärmen Sie Ihre Formen mit einer Heißluftpistole auf 26 to bis 27 °C vor. Ihre Formen müssen unbedingt blitzsauber sein und Sie dürfen sie nicht höher als Ihre Schokolade erwärmen.

Schritt 1
Reiben Sie mit einer Zahnbürste über die gefärbte Kakaobutter und spritzen Sie diese in Ihre Form, indem Sie mit dem Finger über die Zahnbürste fahren. Wiederholen Sie diesen Schritt mit Kakaobutter in verschiedenen Farben.

Schritt 2
Reiben Sie eine weitere Zahnbürste in gefärbte Kakaobutter und kreieren Sie ein mehr linienförmiges Muster, indem Sie die gefärbte Kakaobutter mit einer geraden Bewegung in Ihre Form bringen. Wiederholen Sie auch diesen Schritt mit Kakaobutter in verschiedenen Farben.

Schritt 3
Reinigen Sie die Außenseite Ihrer Form, indem Sie sie über ein Stück Papier ziehen und lassen Sie die Kakaobutter einige Minuten lang ruhen.

Schritt 4
Streuen Sie etwas Farbpulver in die Form. Überschüssiges Pulver lässt sich leicht entfernen, indem Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, die Sie zuvor mit etwas Papier bedeckt haben.

Schritt 5
Füllen Sie die Form mit temperierter Milchschokolade und kreieren Sie eine Hohlfigur mithilfe der in unseren Lernfilmen für das Formen von Schokoladenfiguren gezeigten Techniken.

Welche Art Schokolade eignet sich am besten zum Kreieren von Hohlfiguren?

Für kleine und mittelgroße Formen:
Alle Schokoladenarten mit Drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit sind dafür perfekt geeignet. Sie enthalten genau den richtigen Anteil Kakaobutter, um eine gleichmäßige Schokoladenschicht mit der perfekten Dicke herzustellen.

Für mittelgroße Hohlfiguren empfehlen wir, die Schritte 1 bis 4 zu wiederholen, damit die Schokoladenschale dick genug wird.

Für breite Formen:
Für breite Formen ist eine weniger flüssige Schokolade am besten geeignet, als Schokolade mit einem geringeren Kakaobutteranteil. Diese bildet eine dickere Schokoladenschicht in der Form, Sie benötigen also nur eine Schicht. Da die Schokoladenschale sich beim Abkühlen zusammenzieht, ist es wichtig, dass sie ausreichend dick ist. Dies bestimmt die Stärke der Schokoladenschale und erleichtert das Herausnehmen aus den Formen. Schokoladenrezepte mit einer Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit (welche 3 % bis 4 % weniger Kakaobutter enthalten) sind eignen sich perfekt für diese Anwendungen.