KREATIVITÄT BEIM HERSTELLEN VON HOHLFIGUREN - LINIENMETHODE

Mit dieser unkomplizierten Linienmethode lernen Sie, wie Sie Schokoladenfiguren mit einem unverwechselbaren Linienmuster mit drei verschiedenen Schokoladensorten verzieren.

GUT ZU WISSEN

Was müssen Sie beim Herstellen von Hohlfiguren beachten?
Verwenden Sie Polykarbonatformen. Diese sorgen für höchsten Glanz und ziehen sich langsamer zusammen als Schokolade, wodurch sich die Hohlfiguren leichter aus der Form lösen lassen.

Wählen Sie die Fließfähigkeit der Schokolade nach der Größe Ihrer Formen: eine Drei-Tropfen-Fließfähigkeit für kleinere Formen, eine Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit für größere Formen.

Erhitzen Sie die Formen kurz, bevor Sie Ihre temperierte Schokolade einfüllen. So vermeiden Sie Temperaturschocks, die die Schokolade hinterher grau werden lassen.

Achten Sie darauf, dass die Hitze während des Abkühlens aus der Form entweichen kann. Wenn die Hitze in der Form gefangen bleibt, besteht die Gefahr, dass die Schokoladenschale nach dem Abkühlen matte Stellen aufweist.

Sie benötigen:

• Einzelne Formen (für zwei Schokoladenfigurenhälften)
• Schokoladenschmelzgerät oder Temperiermaschine
• Dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade
• Eine Schöpfkelle
• Zwei Spritzbeutel

Temperieren Sie Ihre geschmolzene Schokolade und wärmen Sie Ihre Formen mit einer Heißluftpistole auf 26 bis 27 °C vor, bevor Sie sie befüllen. Ihre Formen müssen unbedingt blitzsauber sein und Sie dürfen sie nicht höher als Ihre Schokolade erwärmen.

Schritt 1
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit temperierter dunkler Schokolade und kreieren Sie damit ein Linienmuster innerhalb der Form.

Schritt 2
Kratzen Sie alle überschüssige Schokolade von der Oberfläche der Form ab und lassen Sie die Schokolade ein paar Minuten lang fest werden, bevor Sie weitere Linien mit einer zweiten Farbe auftragen. Dadurch vermischt sich die Schokolade nicht.

Schritt 3
Füllen Sie einen zweiten Spritzbeutel mit temperierter weißer Schokolade und spritzen Sie ein neues Linienmuster über das erste.

Schritt 4
Kratzen Sie alle überschüssige Schokolade von der Oberfläche der Form ab und lassen Sie die Schokolade ein paar Minuten lang fest werden.

Schritt 5
Füllen Sie die Form mit temperierter Milchschokolade und kreieren Sie eine Hohlfigur mithilfe der in unseren Lernfilmen für das Formen von Schokoladenfiguren gezeigten Techniken.

Welche Art Schokolade eignet sich am besten zum Kreieren von Hohlfiguren?

Für kleine und mittelgroße Formen:
Alle Schokoladenarten mit Drei-Tropfen-Standard-Fließfähigkeit sind dafür perfekt geeignet. Sie enthalten genau den richtigen Anteil Kakaobutter, um eine gleichmäßige Schokoladenschicht mit der perfekten Dicke herzustellen.

Für mittelgroße Hohlfiguren empfehlen wir, die Schritte 1 bis 4 zu wiederholen, damit die Schokoladenschale dick genug wird.

Für breite Formen:
Für breite Formen ist eine weniger flüssige Schokolade am besten geeignet, als Schokolade mit einem geringeren Kakaobutteranteil. Diese bildet eine dickere Schokoladenschicht in der Form, Sie benötigen also nur eine Schicht. Da die Schokoladenschale sich beim Abkühlen zusammenzieht, ist es wichtig, dass sie ausreichend dick ist. Dies bestimmt die Stärke der Schokoladenschale und erleichtert das Herausnehmen aus den Formen. Schokoladenrezepte mit einer Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit (welche 3 % bis 4 % weniger Kakaobutter enthalten) sind eignen sich perfekt für diese Anwendungen.