Rosalia
- Nivel:
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Difficult
- Se obtiene:
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Para 5 entremets de 18 cm de diámetro
Mousse de pomelo y lichi
Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi
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30 ggelatina en polvo
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180 gagua
Preparation: Mousse de pomelo y lichi
- Hidratar.
Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi
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250 gPuré de pomelo
Preparation: Mousse de pomelo y lichi
- Calentar el puré hasta 50 °C e incorporar la gelatina.
Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi
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750 gPuré de lichi
Preparation: Mousse de pomelo y lichi
- Añadir a los ingredientes anteriores y combinar.
- Reservar.
Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi
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400 gazúcar
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250 gmascarpone
Preparation: Mousse de pomelo y lichi
- Batir juntos.
Ingredientes: Mousse de pomelo y lichi
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500 gNata 40% MG
Preparation: Mousse de pomelo y lichi
- Mezclar con el mascarpone.
- Combinar la mezcla de purés y la crema de mascarpone.
Compota de frambuesas
Ingredientes: Compota de frambuesas
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11 ggelatina en polvo
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66 gagua
Preparation: Compota de frambuesas
- Hidratar.
Ingredientes: Compota de frambuesas
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75 gjugo de limon
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500 gpuré de frambuesa
Preparation: Compota de frambuesas
- Calentar juntos.
Ingredientes: Compota de frambuesas
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60 gazúcar
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2,5 gpectina
Preparation: Compota de frambuesas
- Añadir al puré y el zumo y hervir entre 3 y 5 minutos.
Ingredientes: Compota de frambuesas
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150 gFrambuesas frescas
Preparation: Compota de frambuesas
- Añadir y cocinar 2 minutos más.
- Retirar del fuego e incorporar la gelatina.
Distribuir en aros de pastelería de 16 cm de diámetro.
Congelar.
Financier de pistacho y ruby
Ingredientes: Financier de pistacho y ruby
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500 gazúcar glas
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325 gpolvo de almendras
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225 gharina
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7,5 glevadura en polvo
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5 gsal
Preparation: Financier de pistacho y ruby
- Mezclar todos los ingredientes secos.
Ingredientes: Financier de pistacho y ruby
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500 gclara de huevo
Preparation: Financier de pistacho y ruby
- Añadir e incorporar.
Ingredientes: Financier de pistacho y ruby
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100 gtrimolina
Preparation: Financier de pistacho y ruby
- Añadir e incorporar.
Ingredientes: Financier de pistacho y ruby
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325 gAceite neutro (tipo girasol)
Preparation: Financier de pistacho y ruby
- Añadir e incorporar.
- Con una manga pastelera, distribuir en aros de pastelería de 16 cm de diámetro.
Ingredientes: Financier de pistacho y ruby
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180 gPistachos tostados y partidos
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180 g
Preparation: Financier de pistacho y ruby
- Esparcir por la superficie de la masa pistachos y Callets.
- Hornear a 180 °C durante 15 min.
Montaje y decoración
- Poner mousse de pomelo y lichi en un aro de pastelería de 18 cm de diámetro.
- Colocar la pieza de compota de frambuesa congelada sobre la mousse y presionar para que se introduzca un poco en esta.
- Continuar con una capa de mousse.
- Rematar con el financier de pistacho y ruby y nivelar la superficie.
- Congelar.
- Glasear con un glaseado marmolado de chocolate blanco y frambuesa.
Comments
Submitted by serge MARIN on Tue, 03/05/2024 - 08:52
Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement