Pistola de aerografía: efecto aterciopelado del chocolate

Con un baño de chocolate aterciopelado, los troncos de Navidad, pasteles, tartas o figuras huecas quedan espectaculares, y además sus productos horneados se mantienen deliciosamente húmedos.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

Las reglas de oro para preparar mezclas con pistola de aerografía
Si va a crear una mezcla de chocolate y manteca de cacao: elija siempre un chocolate con una fluidez de tres gotas.

Respete las proporciones de chocolate/manteca de cacao: 60/40. Así se crea una mezcla muy fluida que pasa fácilmente por la boquilla de la pistola de aerografía.

Caliente la mezcla de chocolate y manteca de cacao o de manteca de cacao y colorante a 50°C antes de introducirla en el recipiente de la pistola de aerografía. De lo contrario, puede endurecerse y obstruir la pistola de aerografía.

Si va a crear una mezcla de manteca de cacao teñida: utilice siempre colorante soluble en grasa.

Caliente siempre la pistola de aerografía en una fundidora de chocolate o una cámara calorífica antes de introducir en ella la mezcla. De lo contrario, la mezcla puede endurecerse y obstruir la pistola de aerografía.

Aplique siempre la mezcla de la pistola de aerografía directamente en pasteles congelados a -18°C. El choque térmico resultante es necesario para crear el efecto aterciopelado.

Guarde siempre la pistola de aerografía en la cámara calorífica también después de pulverizar.

Asegúrese de pulverizar una capa fina: si la capa es demasiado espesa, podría desprenderse.

Necesitará:

• Chocolate con una fluidez básica de tres gotas
• Manteca de cacao
• Una balanza
• Una espátula
• Una pistola de aerografía
• Una fundidora de chocolate vacía, cubierta con una tapa
• Un termómetro
• Una batidora de mano
• Un tamiz de malla fina (¡totalmente limpio!)

Paso 1
Mida los ingredientes: 60% chocolate y 40% manteca de cacao.

Paso 2
Funda ambos ingredientes juntos en el microondas.

Paso 3
Agite un poco la mezcla a mitad de ciclo para que se mezclen los ingredientes.

Paso 4
Ponga la mezcla de nuevo en el microondas.

Paso 5
Remueva la mezcla hasta que esté suave y homogénea.

Paso 6
Compruebe la temperatura: si la mezcla de la pistola de aerografía está a 45°C, está lista para aplicarla.

Paso 7
Saque la pistola de aerografía previamente calentada de la fundidora de chocolate y vierta inmediatamente la mezcla por un tamiz en el recipiente de la pistola de aerografía.

Paso 8
Saque del congelador las figuras huecas (guardadas a -18°C durante 3 minutos) y rocíe una fina capa de la mezcla de chocolate con un suave movimiento de sierra hacia arriba y hacia abajo.

Paso 9
Deje que las figuras huecas se endurezcan en el frigorífico a 8°C durante 5 minutos.