Atemperado: Qué es y cuándo es necesario

¿Desea crear unos productos de chocolate perfectos? Para ello, solo tiene que atemperar o precristalizar el chocolate. En este tutorial se explica qué es el atemperado del chocolate y explica para qué aplicaciones es absolutamente necesario.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Por qué es tan importante precristalizar el chocolate correctamente?
Ayuda a que el chocolate se endurezca, y da un bonito brillo satinado y una deliciosa textura crujiente. Hace que el chocolate se contraiga al enfriarse, lo cual facilita el desmoldado. Un chocolate mal cristalizado o no cristalizado se pondrá gris y no tendrá un bonito brillo.

¿Por qué es tan importante la fluidez?
La fluidez del chocolate determina el grosor de la cobertura y la textura crujiente de sus productos de chocolate: cuando más fluido sea el chocolate, más fina y crujiente será su cobertura.

Emplear un chocolate con la fluidez adecuada además ahorra tiempo: con un chocolate menos fluido puede preparar moldes grandes de vez. El chocolate de mayor fluidez es mejor para los moldes que tienen muchos detalles, pero tendrá que rellenar el molde de chocolate 2 o 3 veces.