Bûche de Noël au chocolat Power

Mélangez et portez à 60 °C.

Versez la préparation précédente sur le chocolat pour le faire fondre. Émulsionnez.

Incorporez. Filtrez avec un tamis fin. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, fouettez la chantilly jusqu’à obtention de la texture désirée.

Mélangez et portez à 60 °C.

Versez la préparation précédente sur le chocolat pour le faire fondre. Émulsionnez.

Incorporez. Filtrez avec un tamis fin. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, fouettez la chantilly jusqu’à obtention de la texture désirée.

Faites fondre à 40 °C.

Ajoutez et incorporez.

Ajoutez et incorporez.

Mélangez et portez le tout à ébullition.

Incorporez. Remuez bien puis faites sécher pendant 2 minutes. Mettez ensuite la pâte dans le bol d'un mixeur muni d’un fouet plat.

Ajoutez progressivement le mélange œufs/jaunes d'œufs, jusqu’à incorporation complète à la pâte.

Battez les blancs d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez un tiers de cette mousse à la pâte pour assouplir sa texture. Incorporez ensuite le reste des blancs d'œufs pour obtenir une masse légère et aérienne.

Pesez 850 g de cette pâte. Étalez-la sur une plaque (40 cm x 60 cm) recouverte de papier en silicone. Enfournez 12 minutes à 180 °C (four ventilé).

Pesez 350 g du mélange croustillant. Retournez la génoise et répartissez ce mélange sur toute sa surface. Réitérez cette opération avec 500 g de la chantilly au chocolat noir Power. En commençant par le haut, roulez délicatement la génoise dans votre direction en essayant d'éviter la formation de grosses bulles d’air. Serrez ensuite le roulé avant de le placer pour une heure minimum au congélateur. Pendant ce temps, fouettez la chantilly au lait et au caramel, puis disposez-la sur le dessus à l’aide d'une poche avec une douille en forme de goutte. Finissez avec des Crispearls™ Callebaut® recouvertes de poudre d'or IBC F006691.