Bonbons Praliné Craquant
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Pour 2 moules
Nougatine Noisette
Ingrédients: Nougatine Noisette
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15 gbeurre
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20 gglucose
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20 glait
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1 gpectine
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60 gsaccharose
Préparation: Nougatine Noisette
Cuire à 106°C.
Ingrédients: Nougatine Noisette
Préparation: Nougatine Noisette
Ajouter au préalable.
Etaler entre 2 feuilles cuisson.
Cuire à 170°C pendant 8 minutes. Broyer.
Praliné Noisette
Ingrédients: Praliné Noisette
-
187,5 gPRA
Préparation: Praliné Noisette
Mélanger.
Ingrédients: Praliné Noisette
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25 g
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15 g
Préparation: Praliné Noisette
Cristalliser et incorporer.
Ingrédients: Praliné Noisette
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20 gchips de nougatine
Préparation: Praliné Noisette
Ajouter.
Finition et Présentation
Ingrédients: Finition et Présentation
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Q.S.
Préparation: Finition et Présentation
Nettoyer 2 moules demi-sphères de 3 cm de diamètre. Pulvériser du colorant scintillant or avec de l’alcool à l’intérieur des moules. Pulvériser du beurre de cacao coloré jaune à l’aide d’un pistolet. Gratter un rond avec un cure dent. Obturer les moules d’une couche de chocolat pré-cristallisé origine simple - Callebaut® São Tomé. Araser les moules à l’aide d’un triangle puis les remplir du praliné à la poche. Laisser cristalliser quelques minutes à 16°C. Obturer avec un papier guitare afin d’obtenir un dessous brillant.
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