Ruby Marshmallow

Mettre dans un bol à fouetter.

Tremper dans l'eau froide

Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse.

A 30°C, cadrer le mélange fouetté.

Mettre dans un bol à fouetter.

Tremper dans l'eau froide

Faire bouillir à 110°C. Mélanger avec les feuilles de gélatine. Verser sur le dessus du sucre inverti. Fouetter à pleine vitesse.

Ajouter. Fouetter.

A 30°C, cadrer le mélange fouetté en dessus le marshmallow naturel. Laisser reposer pendant 1 jour.

Pré-cristalliser.

Couper des carrés. Tremper dans le ruby RB1. Créer un effet d'ondes avec un föhn.