Rosalia

Mousse de litchi et de pamplemousse

Ingrédients: Mousse de litchi et de pamplemousse

  • 30 g
    poudre de gélatine
  • 180 g
    eau

Préparation: Mousse de litchi et de pamplemousse

  1. Hydratez.

Ingrédients: Mousse de litchi et de pamplemousse

  • 250 g
    Purée de pamplemousse

Préparation: Mousse de litchi et de pamplemousse

  1. Faites chauffer la purée à 50°C, puis incorporez la gélatine.

Ingrédients: Mousse de litchi et de pamplemousse

  • 750 g
    Purée de litchi

Préparation: Mousse de litchi et de pamplemousse

  1. Ajoutez à la précédente préparation et mélangez.
  2. Réservez.

Ingrédients: Mousse de litchi et de pamplemousse

  • 400 g
    sucre
  • 250 g
    mascarpone

Préparation: Mousse de litchi et de pamplemousse

  1. Battez le tout.

Ingrédients: Mousse de litchi et de pamplemousse

  • 500 g
    Crème 40 %

Préparation: Mousse de litchi et de pamplemousse

  1. Mélangez avec le mascarpone.
  1. Mélangez ensemble le mélange de purées et la crème au mascarpone.

Compote de framboises

Ingrédients: Compote de framboises

  • 11 g
    poudre de gélatine
  • 66 g
    eau

Préparation: Compote de framboises

  1. Hydratez.

Ingrédients: Compote de framboises

  • 75 g
    jus de citron
  • 500 g
    purée de framboise

Préparation: Compote de framboises

  1. Faites chauffer le tout.

Ingrédients: Compote de framboises

  • 60 g
    sucre
  • 2,5 g
    pectine

Préparation: Compote de framboises

  1. Incorporez et laissez bouillir 3-5 min.

Ingrédients: Compote de framboises

  • 150 g
    Framboises fraîches

Préparation: Compote de framboises

  1. Ajoutez et laissez mijoter 2 min de plus.
  2. Retirez du feu et incorporez la gélatine.
  1. Versez dans des moules de 16 cm de diamètre.
  2. Congelez.

Financier pistache et chocolat ruby

Ingrédients: Financier pistache et chocolat ruby

  • 500 g
    sucre glace
  • 325 g
    poudre d'amande
  • 225 g
    farine
  • 7,5 g
    levure
  • 5 g
    sel

Préparation: Financier pistache et chocolat ruby

  1. Mélangez tous les ingrédients secs.

Ingrédients: Financier pistache et chocolat ruby

  • 500 g
    blanc d'oeuf

Préparation: Financier pistache et chocolat ruby

  1. Ajoutez et incorporez.

Ingrédients: Financier pistache et chocolat ruby

  • 100 g
    trimoline

Préparation: Financier pistache et chocolat ruby

  1. Ajoutez et incorporez.

Ingrédients: Financier pistache et chocolat ruby

  • 325 g
    Huile neutre (type tournesol)

Préparation: Financier pistache et chocolat ruby

  1. Ajoutez et incorporez.
  2. Pochez la pâte dans des moules de 16 cm de diamètre.

Ingrédients: Financier pistache et chocolat ruby

Préparation: Financier pistache et chocolat ruby

  1. Saupoudrez la surface de la pâte de pistaches et de Callets.

Enfournez à 180°C pendant 15 min.

Assemblage et finition

 

  1. Étalez la mousse de litchi et de pamplemousse dans un moule de 18 cm de diamètre.
  2. Placez l’insert de compote de framboises congelé dans la mousse.
  3. Ajoutez ensuite une couche de mousse.
  4. Terminez avec le financier pistache-chocolat ruby, puis égalisez la surface.
  5. Congelez.
  6. Glacez avec un glaçage marbré framboise-chocolat blanc.

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement