Callebaut Sao Thomé
Product information
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fluidità media
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70%Min. % Solidi secchi del cacao
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39.4%Grasso %
Prodotto con varietà di fave di cacao Amelonado provenienti dall'isola di São Tomé.
Nel 1822 São Tomé e Príncipe furono le prime isole africane ad importare il cacao dal Brasile e pertanto vennero battezzate "le isole del cioccolato". Ancora oggi sull'isola è possibile trovare alcune coltivazioni direttamente derivanti dalle piante Forastero originarie dell'America latina, che producono fave di altissima qualità.
Il cioccolato Sao Tomé di Callebaut® possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e di fresche note fruttate di albicocca, frutti rossi, agrumi e persino un sentore di tè.
Sao Tomé è ottimo da gustare come tale. Per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinarlo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidità e dolcezza. Creano piacevoli armonie anche ingredienti leggermente amari, come le noci, o caffè dolci e spezie, come il pepe di Sichuan, che generano un lieve formicolio sulla lingua.
Grazie alla fluidità standard, Sao Tomé può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, come lavorazione a stampo, ricopertura, ganache, aromatizzazione di crema pasticcera e mousse, ecc.
Caratteristiche
Composition
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70%Min. % Solidi secchi del cacao
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39.4%Grasso %
Caratteristiche
- Tipo di cioccolato:
- Dark
- gamma:
- categoria di prodotto:
Profilo gustativo
- Amaro
- Cacao
- Sapore di tostato
Dark
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Cacao 3.5
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Sapore di tostato 3
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Amaro 4
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Dolce 2
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Sapore di vaniglia 0.5
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Aspro 2.5
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Sapore di frutta 3
Origine dei fagioli
Applicazioni
- Torte
- Prodotti da forno classici
- Articoli di pasticceria
- Bevande
- Dessert congelati
- Dolci arabi
- Barrette e tavolette
- Budino di pane
- Brigadeiros
- Brownies
- Cheesecake
- Torte al cioccolato
- Bevande al cioccolato
- Fontane di cioccolato
- Granite
- Bevande a base di caffè
- Coni
- Torta crepe
- Cupcake
- Dessert in tazza
- Articoli immersi e glassati
- Ciambelle
- Bevande
- Praline glassate
- Entremet
- Torte per eventi
- Fonduta
- Panini surgelati
- Torte generiche
- Gelati e dessert
- Gelati
- Dolci e pasticcini individuali
- Torte laviche
- Macarons
- Mendiants
- Merveilleux
- Frullati
- Millefoglie
- Bonbons modellati
- Figure sagomate e cave
- Torte alla mousse
- Mousse e bavaresi
- Muffin e panini veloci
- Panettone
- Torta
- Plumcake
- Pudding e crema pasticcera
- Torte speciali regionali
- Torte arrotolate
- Semi Fredo
- Gelato soft e softserve
- Spalmabili
- St. Honoré
- Sundaes
- Crostate
- Torta da viaggio
- Tartufi
- Viennoiserie
Certificazioni
- Adatto Per:
- Halal
- KD-
- Vegano
- Vegetariano
- Libero Da:
- Non Glutine
- Sostenibilità:
- Programma Orizzonti di Cacao
- Sustainable cocoa
Cocoa Horizons
Imballaggio
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- Codice d'ordine:
- SAOTHOME-E5-U70 (This code may not be valid in your country. Please get in touch with your commercial contact.')
- Durata di conservazione:
- 24 months
- Descrizione:
- 2.5kg sacco | 4 sacchi/cartone
Consigli per l'abbinamento
- Pepe di Sichuan
- timo
- Cardamomo
- mirtillo
- Lime
- Frutto della passione
- Arancia
- Banana
- limone
- grappa
- Cuberdon
- caramello
- Noci
- Aceto balsamico
- Stilton
- Cheddar
- Formaggio di capra
- Caffè Brasile-Papua NG-Guatemala
- Caffè Montagna Blu
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