traceability

IL CACAO SOSTENIBILE AL CENTRO
DEI NOSTRI CIOCCOLATINI

Per chef e artigiani, ora più che mai è importante conoscere le storie che si celano dietro gli ingredienti con cui lavorano, le loro origini e come sono stati coltivati, in modo da comprenderne la vera qualità.
Condividiamo profondamente questa preoccupazione.
Dal 2015, siamo stati pionieri nel portare la coltivazione sostenibile del cacao a un livello superiore, insieme a Cocoa Horizons.
Da quel momento in poi, tutti i Cioccolati Callebaut supportano il 100% di cacao sostenibile.

Inoltre, tutte le aziende agricole con cui collaboriamo partecipano al programma Cocoa Horizons, che ha come obiettivi principali:

Rimodellare l'agricoltura del cacao sostenendo i coltivatori di cacao ad aumentare la scala di produzione e a mantenere le loro aziende agricole produttive a lungo termine.
Rafforzare le comunità per consentire un cambiamento sistematico e duraturo in materia di protezione dell'infanzia e diritti umani.
Rigenerare gli ecosistemi per ripristinare il sistema di produzione naturale che consente agli alberi di cacao di prosperare.

Scopri Cocoa Horizons

Dal 2020, il liquore di cacao per i nostri Finest Belgian Chocolates, come l'811 e l'823, è prodotto con fave di cacao tracciabili. I lotti di semi possono essere ricondotti alle comunità agricole del Ghana, della Costa d'Avorio e dell'Ecuador da cui acquistiamo direttamente. Con questa garanzia di tracciabilità, vogliamo essere trasparenti nei confronti delle comunità che coltivano le nostre fave.

Scarica storie e strumenti

DA DOVE PROVENGONO LE FAVE DI CACAO PER IL NOSTRO FINISSIMO CIOCCOLATO BELGA?

Per ottenere un sapore rotondo e perfettamente equilibrato, creiamo una miscela di fave di cacao
provenienti da 3 paesi diversi, da cui nasce il liquore di cacao per il cioccolato fondente
e al latte. Ogni origine contribuisce a conferire il sapore al cioccolato
in modo molto specifico.

CACAO DELLA COSTA D’AVORIO CONFERISCE LA TIPICA CORPOSITÀ DEL NOSTRO CIOCCOLATO, DONANDO IL SUO GUSTO INCONFONDIBILE DI CIOCCOLATO.
IL CACAO DEL GHANA ARRICCHISCE IL SAPORE CON NOTE ACIDE E FRUTTATE (PRINCIPALMENTE FRUTTI ROSSI).
IL CACAO DELL'ECUADOR AGGIUNGE PIACEVOLI NOTE AMARE.

Il maître chocolatier Håkan Mårtensson e e la pastry chef Kirsten Tibballs vi trasportano
in un avventuroso viaggio a base di cacao, partendo dalle loro cucine di New York e Melbourne fino
ai coltivatori del Ghana che producono le fave.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 1: Porto di Tema

COSA SIGNIFICA FAVE DI CACAO SELEZIONATE?

Abbiamo selezionato le fave di cacao sulla base di parametri molto specifici di gusto e qualità:

SOLTANTO CACAO BEN ESSICCATO

Il contenuto di umidità delle nostre fave è compreso tra 6% e 8%. Questo valore garantisce le migliori condizioni per la conservazione e la spedizione delle fave.

SOLTANTO CACAO BEN FERMENTATO

Tutti i lotti di fave vengono sottoposti a verifiche di qualità per garantire la giusta fermentazione, un requisito che ottimizza lo sviluppo del gusto delle fave.

SOLTANTO FAVE DI RACCOLTI PRINCIPALI

Esistono 2 stagioni di raccolto delle fave di cacao: raccolto principale e raccolto intermedio. Le fave del raccolto principale sono di dimensioni maggiori e hanno un gusto più marcato. Per selezionare le fave del raccolto principale, applichiamo un calcolo sulle fave ben essiccate: 100 g di fave devono corrispondere a meno di 100 fave.

SOLTANTO SACCHI DI IUTA

I sacchi di iuta contengono 60/65 kg di fave di cacao. La iuta crea una barriera naturalmente ideale per consentire alle fave di “respirare” e per favorire un’ulteriore essiccazione delle fave di cacao. Ptutta la nostra gamma del Finissimo Cioccolato Belga è prodotta, non usiamo mai fave di cacao che vengono spedite in Belgio in grande quantità.

SOLTANTO FAVE BEN PULITE

Prima della spedizione, tutti i sacchi di fave vengono controllati per verificare la presenza di ciottoli, pietre, rami o altri materiali diversi dal cacao. All’arrivo al porto di Anversa, ogni sacco viene minuziosamente ispezionato e le fave di cacao ripulite dalle impurità prima della miscelazione e tostatura.

SOLTANTO DALLE COMUNITÀ CHE CONOSCIAMO

Selezioniamo soltanto fave di cacao dalle cooperative approvate da Cocoa Horizons. Questo metodo ci garantisce una migliore qualità e una maggiore quantità di fave.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

MINUZIOSAMENTE MISCELATE PER UN GUSTO OMOGENEO

Dopo un’accurata valutazione dei diversi profili di gusto delle fave di cacao, creiamo una miscela che corrisponde perfettamente al nostro specifico gusto Callebaut.