LAVORABILITÀ
LA LAVORABILITÀ
OTTIMIZZATA DELLA RICETTA 811
GARANTISCE RISULTATI PERFETTI
UNA RICETTA SENZA EGUALI.
Abbiamo modernizzato una delle cioccolate preferite da molti chef per più di 100 anni, preparandola per i prossimi decenni. Il mondo della cucina è in costante evoluzione e gli chef devono lavorare sotto pressione, in modo più efficiente e con meno staff. Il nostro obiettivo è di reinventare il cioccolato 811, creando un cioccolato all’altezza delle aspettative per garantire risultati eccellenti in ogni situazione.
811 OTTIMIZZATO
Ora il nostro finissimo cioccolato belga il nostro cioccolato si cristallizza meglio e più velocemente dopo il temperaggio.
Questo significa che i prodotti in cioccolato saranno più lucenti, croccanti e semplici da estrarre dagli stampi e si scioglieranno in bocca.
In altre parole: la nostra cioccolata vi aiuterà in cucina o nel vostro negozio ad attrarre nuovi clienti che avranno una vera e propria esperienza sensoriale.
La struttura ottimale del nostro cioccolato ha dei vantaggi aggiuntivi. I tuoi prodotti finiti saranno meno vulnerabili all’affioramento del grasso.
MIGLIOR SCIOGLIEVOLEZZA.
PIU RESTISTENZA
ALL´ AFFIORAMENTO DEL GRASSO.
Perché accontentarsi? Il nostro finissimo cioccolato belga è lucente, scioglievolezza unica ed è molto croccante. Nel video qui di seguito scoprirete cosa lo rende così speciale.
811 OTTIMIZZATO IL N°1 IN LAVORABILITÀ
Durante i test effettuati in Belgio e nel Regno Unito abbiamo chiesto agli chef di testare temperaggio, stampaggio e ricopertura, il tutto nelle stesse condizioni, controllate dagli stessi chef con la ricetta 811 e prodotti simili.
Gli chef hanno scelto all’unanimità la ricetta 811 in tutti i test, in base all’esperienza con la lavorabilità della 811 e i risultati finali.
• visibilità: riflessi, lucentezza, omogeneità, contrazione
• esperienza sensoriale: croccantezza, scioglievolezza
I risultati sono il frutto della nostra ricerca della struttura grassa ottimale (burro di cacao) nel nostro cioccolato. Cristallizzazione ottimale del cioccolato dopo il temperaggio.
811 OTTIMIZZATO
FLUIDITÀ OTTIMIZZATA
PER QUALUNQUE SFIDA
Potete contare su di una perfetta fluidità per ogni applicazione. La nostra fluidità a tre gocce è adatta a qualsiasi lavoro. La fluidità da replace-1-drops toreplace-5-drops è stata sviluppata per garantire risultati eccellenti in applicazioni specifiche che richiedono ingredienti dalle caratteristiche particolari da bassinatura alla cottura.
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VISCOSITÀ + VALORE DELLA RESA = FLUIDITÀ PERFETTA
COME MIGLIORARE FLUIDITÀ
Nel testare la lavorabilità del nostro cioccolato controlliamo la fluidità delle nostre ricette. Ora consideriamo più parametri, non solo la viscosità del cioccolato per definirne la fluidità. E abbiamo ridotto al minimo le deviazioni dalla norma. Con un obiettivo: offrirvi la migliori lavorabilità per il vostro cioccolato.
VISCOSITÀ
La viscosità si riferisce alla resistenza che si incontra quando si mescola un liquido. Il miele ad esempio è più viscoso dell’acqua.
VALORE DELLA RESA
Il valore della resa si riferisce alla resistenza di un liquido quando scorre. L’acqua scorre più facilmente del miele, quindi ha un valore di resa inferiore.
FLUIDITÀ PERFETTA
La fluidità perfetta garantisce a chef e chocolatier risultati perfetti, dalla consistenza dei gusci in cioccolato in prodotti sagomati e ricoperti alla consistenza di mousses e ganache.
C’è una ricetta 811 per qualsiasi specialità. Create
le vostre applicazioni preferite in un attimo. Più precisione. Possibilità illimitate
811 OTTIMIZZATO
SCEGLIETE LA FLUDITÀ GIUSTA VOI
PER CUCINARE CON IL SAPORE INTENSO DEL CIOCCOLATO
IL CIOCCOLATO HA UN CONTENUTO DI BURRO DI CACAO PIÙ BASSO, L’IDEALE DA INCORPORARE IN IMPASTI E PASTELLE. GRAZIE AL CONTENUTO DI BURRO DI CACAO PIÙ BASSO, PUÒ RESISTERE AL CALORE DEL FORNO SENZA BRUCIARE. LA VASTA GAMMA DI OPZIONI INVITA I PASTICCERI A SCEGLIERE IL PROPRIO SAPORE DI CIOCCOLATO BELGA UNICO.
PER MISCELARE E INSAPORIRE, DALLE MOUSSE ALLE GANACHE.
LE CIOCCOLATE FLUIDE SONO PERFETTE PER MISCELE E PER INSAPORIRE MOUSSE AL CCIOCCOLATO, GANACHERS, CRÉMEUX E MOLTO ALTRO. UN SAPORE DI CIOCCOLATO PIÙ RICCO CI PERMETTERÀ DI ABBASSARE I COSTI. OTTERRETE UNA CONSISTENZA OMOGENEA IN MISCELE CON CREME E GRASSI, MIGLIORANDO MOUSSE, GANACHE E CREME.
IL CIOCCOLATO PIÙ VERSATILE AL MONDO
IL CIOCCOLATO DALLA FLUIDITÀ - MEDIA COME LA RICETTA 811 - È LA SCELTA MIGLIORE PER CHI È ALLA RICERCA DI UN INGREDIENTE ADATTO A SVARIATE APPLICAZIONI. OTTERRETE LA PERFEZIONE OGNI VOLTA.
PER GUSCI DI CIOCCOLATA SOTTILI.
OGNI ARTIGIANO CERCA SEMPRE DI RAFFINARE LA PROPRIA ARTE PER CREARE UN CIOCCOLATO SOTTILE E CROCCANTE IN BONBON REALIZZATI CON STAMPAGGIO O RICOPERTI.
BRILLA IN OGNI SITUAZIONE DALLA BASSINATURA ALL’AEROGRAFO!
LA FLUIDITÀ PERFETTA PER CREARE PRODOTTI DALLA COPERTURA OMOGENA E LUCENTE. L’ALTO CONTENUTO IN CACAO (CIRCA 5% PIÙ DELLA FLUIDITÀ MEDIA) È ANCHE L’IDEALE PER L’UTILIZZO CON AEROGRAFO.
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811 OTTIMIZZATO UN COLORE PIÙ CALDO. OMOGENEITÀ E SATINATURA PERFETTE.
La nuova ricetta 811 ha un colore caldo e un aspetto
inconfondibile L’assenza di linee nel cioccolato mostra che
le particelle solide e la percentuale di grasso sono state miscelate in modo omogeneo
durante la raffinatura e il concaggio. Garantisce prodotti invitanti e perfetti,
sempre.
