Crema di cioccolato e arancia

Come preparare un grande dessert in un bicchierino? Questa ricetta utilizza il cioccolato fondente Satongo che si sposa alla perfezione con i sapori agrumati caldi, come l’arancia. Aspettatevi croccantezza, intensità, deliziosi sapori aciduli e un tocco amarognolo. Ottimo come dolce in accompagnamento a un caffè lussuoso o al tè del pomeriggio.
Livello:
Medio

Crémeux agli agrumi

Ingredienti: Crémeux agli agrumi

  • 100 g
    panna
  • 150 g
    polpa di agrumi

Preparazione: Crémeux agli agrumi

Portare a bollore insieme.

Ingredienti: Crémeux agli agrumi

  • 50 g
    zucchero
  • 60 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crémeux agli agrumi

Mescolare insieme. Versare il composto di crema sui tuorli. Rimettere sul fuoco a 85°C continuando a mescolare.

Ingredienti: Crémeux agli agrumi

  • 9 g
    gelatina reidratata

Preparazione: Crémeux agli agrumi

Incorporare.

Ingredienti: Crémeux agli agrumi

  • 25 g
    burro

Preparazione: Crémeux agli agrumi

Incorporare con lo sbattitore elettrico e versare in piccoli bicchieri da dessert. Completare con un tocco di marmellata all’arancia e un biscotto di cioccolato.

Crema chantilly Satongo

Ingredienti: Crema chantilly Satongo

  • 300 g
    Crema al 35%.
  • 85 g
    CHD-L7243STGNV
  • 20 g
    zucchero

Preparazione: Crema chantilly Satongo

Preparare una ganache. Lasciare riposare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, sbattere brevemente e, con il sac à poche, distribuire in cima allo strato cremoso nei bicchieri. Completare con un disco di cioccolato finissimo, nibs al cacao croccanti e scaglie di arancia.