Delizia estiva di mango e cioccolato

Ecco una ricetta che riunisce in un goloso dessert i grandi sapori dell'estate: cioccolato al latte, mango e pistacchio. La copertura al cioccolato Arriba Single Origin si abbina perfettamente alla frutta leggermente acidula, come il mango, l’arancia e l’albicocca. Da servire come dessert d’accompagnamento o classico a fine cena.
Livello:
Medio

Crema chantilly al cioccolato al latte

Ingredienti: Crema chantilly al cioccolato al latte

  • 435 g
    Crema al 35%.
  • 170 g
    CHM-Q415AR
  • 1/2 baccello(i)
    vaniglia

Preparazione: Crema chantilly al cioccolato al latte

Portare a bollore la panna e la vaniglia.
Versare il cioccolato in due tempi.
Emulsionare.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 4 ore, quindi montare delicatamente con la frusta.

Crémeux al pistacchio

Ingredienti: Crémeux al pistacchio

  • 270 g
    panna
  • 270 g
    latte
  • 100 g
    NPO-PI1

Preparazione: Crémeux al pistacchio

Far bollire tutti e tre insieme.

Ingredienti: Crémeux al pistacchio

  • 60 g
    zucchero
  • 140 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crémeux al pistacchio

Incorporare al composto e cuocere sino a ottenere una crema inglese.

Ingredienti: Crémeux al pistacchio

  • 8 g
    gelatina in polvere
  • 48 g
    acqua

Preparazione: Crémeux al pistacchio

Reidratare la gelatina e incorporare al composto.

Macedonia di mango

Ingredienti: Macedonia di mango

  • Q.S.
    Mango tagliato a dadini
  • Q.S.
    purea di mango

Preparazione: Macedonia di mango

Mescolare e zuccherare a piacere.

Ingredienti: Macedonia di mango

Preparazione: Macedonia di mango

Decorare con Crispearls™ e penne al cioccolato.