Île flottante con nocciole e miele
Questa ricetta è una variazione della classica île flottante (letteralmente isole galleggianti di meringa cotta su una crema a base di latte). Qui, la meringa aromatizzata al pralinato di nocciole è cotta nel latte. Le croccanti noci di pecan e la mousse al miele completano l’esperienza sensoriale.
- Livello:
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Medium
- Rende:
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Ricetta per 4 persone
Iles flottantes con pralinato
Ingredienti: Iles flottantes con pralinato
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2 pezzo(i)albume
Preparazione: Iles flottantes con pralinato
Montare a neve.
Ingredienti: Iles flottantes con pralinato
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1.8 ozzucchero
Preparazione: Iles flottantes con pralinato
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve morbida.
Ingredienti: Iles flottantes con pralinato
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1.1 ozPRA-CLAS
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100 mlsherry Pedro Ximénez
Preparazione: Iles flottantes con pralinato
Incorporare delicatamente con un cucchiaio e immergere delle quenelle in 100 ml di sherry Pedro Ximenez (o altro sherry dolce).
Mousse al miele
Ingredienti: Mousse al miele
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1.3 ozfogli di gelatina
Preparazione: Mousse al miele
Ammorbidire e mescolare.
Ingredienti: Mousse al miele
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3.5 ozmiele
Preparazione: Mousse al miele
Riscaldare leggermente e incorporare delicatamente.
Noci pecan
Ingredienti: Noci pecan
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7.1 oznoci di pecan
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2.8 ozzucchero
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1.4 ozburro
Preparazione: Noci pecan
Caramellare.
Ingredienti: Noci pecan
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1 cucchiaio(i)sherry dolce
Preparazione: Noci pecan
Deglassare
Pennellata dorata
Ingredienti: Pennellata dorata
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0.4 ozglucosio
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0.2 ozsciroppo di zucchero invertito
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15.4 grpolvere d'oro
Preparazione: Pennellata dorata
Mescolare il tutto e usare l’insieme per creare delle decorazioni sul piatto.
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Rifinitura e presentazione
Disporre come mostrato in foto.
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