Île flottante con nocciole e miele

Questa ricetta è una variazione della classica île flottante (letteralmente isole galleggianti di meringa cotta su una crema a base di latte). Qui, la meringa aromatizzata al pralinato di nocciole è cotta nel latte. Le croccanti noci di pecan e la mousse al miele completano l’esperienza sensoriale.
Livello:
Medio
Rende:
Ricetta per 4 persone

Iles flottantes con pralinato

Ingredienti: Iles flottantes con pralinato

  • 2 pezzo(i)
    albume

Preparazione: Iles flottantes con pralinato

Montare a neve.

Ingredienti: Iles flottantes con pralinato

  • 50 g
    zucchero

Preparazione: Iles flottantes con pralinato

Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve morbida.

Ingredienti: Iles flottantes con pralinato

  • 30 g
    PRA-CLAS
  • 100 ml
    sherry Pedro Ximénez

Preparazione: Iles flottantes con pralinato

Incorporare delicatamente con un cucchiaio e immergere delle quenelle in 100 ml di sherry Pedro Ximenez (o altro sherry dolce).

Mousse al miele

Ingredienti: Mousse al miele

  • 36 g
    fogli di gelatina

Preparazione: Mousse al miele

Ammorbidire e mescolare.

Ingredienti: Mousse al miele

  • 100 g
    miele

Preparazione: Mousse al miele

Riscaldare leggermente e incorporare delicatamente.

Noci pecan

Ingredienti: Noci pecan

  • 200 g
    noci di pecan
  • 80 g
    zucchero
  • 40 g
    burro

Preparazione: Noci pecan

Caramellare.

Ingredienti: Noci pecan

  • 1 cucchiaio(i)
    sherry dolce

Preparazione: Noci pecan

Deglassare

Pennellata dorata

Ingredienti: Pennellata dorata

  • 10 g
    glucosio
  • 5 g
    sciroppo di zucchero invertito
  • 1 g
    polvere d'oro

Preparazione: Pennellata dorata

Mescolare il tutto e usare l’insieme per creare delle decorazioni sul piatto.
Suggerimento: è anche possibile utilizzare Mycryo.

Rifinitura e presentazione

Disporre come mostrato in foto.