Rocher nitro con cioccolato Java

E ora una squisitezza molecolare! Questa ricetta richiede qualche capacità culinaria avanzata per creare un’esplosione di gusto leggera e rinfrescante. Lo chef Lieven Lootens consiglia di servire questa delizia come mignardise o fresca prelibatezza insieme al caffè.

Livello:: Difficile
Rende:: Ricetta per 60 porzioni

0.5 l

panna
1 l

latte
300 g

Farina di mandorle
300 g

Callebaut Java
200 g

liquore all'amaretto
100 g

PNP

Versare tutti gli ingredienti (tranne l’Amaretto) in un frullatore riscaldante.
Riscaldare a 90°C. Una volta raffreddato, aggiungere l’Amaretto.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore.
Versare in un sifone e inserire due cartucce a pressione.

Versare il composto in un cucchiaio da gelato e lasciare galleggiare sulla superficie dell’azoto liquido. Dopo 5 secondi, girare dall’altro lato e cuocere per altri 5 secondi. Togliere rapidamente dalla ciotola e farlo rotolare delicatamente in una ciotolina di porcellana. Da gustare con le mani.