Variegato al caramello

Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o salse nel gelato. L’effetto dev’essere quello di un gelato vagamente marmorizzato. Il trucco sta nel mescolarlo in modo un po’ approssimativo per evitare un’eccessiva omogeneità.
Livello:
Facile

Variegato al caramello

Ingredienti: Variegato al caramello

Preparazione: Variegato al caramello

Ammorbidire il Caramel Fill (35°C) con la panna calda e il latte.

Ingredienti: Variegato al caramello

  • 1 l
    composizione del gelato

Preparazione: Variegato al caramello

Mescolare il gelato, raccogliere in un vassoio e cospargere abbondantemente la superficie di caramello. Mescolare grossolanamente a mano e riporre nell’abbattitore per qualche minuto.