Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
Una ganache al cioccolato al latte deve avere una consistenza perfettamente liscia e cremosa e sprigionare un gusto dove l’intensità del cacao e il cremoso sapore di caramello trovano un equilibrio perfetto. Con questa ricetta, otterrete anche una consistenza perfetta che faciliterà la lavorazione con il sac à poche e la farcitura di gusci di cioccolato per praline e tavolette. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
- Livello:
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Facile
Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
Ingredienti: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
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300 gCrema al 35%.
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60 gsorbitolo
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40 gzucchero invertito
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40 gsciroppo di glucosio DE 60
Preparazione: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Ingredienti: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
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500 g
Preparazione: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
Fondere a 35°C.
Ingredienti: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
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60 golio di burro PF17
Preparazione: Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo
Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.
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