Crémeux al cioccolato fondente
Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce. Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin. E come sempre con le ricette di pasticceria, noi consigliamo la fluidità standard indicata sulla confezione con ????????????.
- Livello:
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Facile
Crémeux al cioccolato fondente
Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente
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52 gsciroppo di glucosio DE 40
Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente
Scaldare nel microonde.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente
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70 gtuorli d'uovo
Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente
Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente
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387 gCrema al 35%.
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193 gWhole milk
Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente
Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.
Ingredienti: Crémeux al cioccolato fondente
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298 g
Preparazione: Crémeux al cioccolato fondente
Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare. Versare in stampi e congelare.
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